麵包粉就是高筋粉嗎
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很多人都會存在一個疑問,那就是生活中我們常常看到的麵包粉,還有高筋粉,為什麼外表沒有任何的差距呢!或者在做麵包的過程當中,這兩者是否可以完全的替換食用了,而實際上,麵包粉還有高筋粉,是存在一定的差別的,現在我們就去了解一下面包粉還有高筋粉的差別所在。
其實很多人在製作麵包的過程當中,都會出現混淆食用麵包粉和高筋粉的現象,但是這兩者雖然區別不大,可是運用的範圍還是有一定的不同的,因此在希望製作麵包的時候也就要注意這些問題。
麵包粉,硬麥製作而成,麵筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。
麵包粉是麵包專用粉,除滿足麵包的蛋白需求(麵筋)外,還加入其它利於麵包的營養調節劑(新增劑),一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白(麵筋)含量高,除用做麵包外,還可用作麵條、水餃,還可用作披薩、等
瞭解了麵包粉和高筋粉的一些介紹之後,現在大家應該知道,怎麼樣正確的食用麵包粉或高筋粉了吧!雖然說這兩者的區別不是很明顯,但是食用的方法還是要講究的,因為只有這樣做出來的麵包才更加的美味。
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