澄粉是什麼粉?小麥製成的無筋麵粉(適合做半透明點心)
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解答：澄粉是指小麥製成的無筋麵粉，又被稱為小麥澱粉，呈白色但是光澤較弱。主要是用來製作蝦餃和冰皮，腸粉等這類的半透明點心，就是將小麥麵粉團直接放入水中漂洗，洗到麵糰只剩下麵筋，沉澱下來的晒乾之後就是澄粉。
澄粉其實就是澱粉的一種，但是和一般的澱粉不同，不適合用來勾芡，容易發生沉澱，主要是作為蒸制和炸制的點心原料來使用，蒸出的食物一般比較爽滑清亮，而炸出的則更加酥脆。
其實土豆和紅薯利用同樣的水漂洗的辦法，也能製作出相應的澄粉，但是麵筋就很難成型。一般在揉和澄粉的時候，都是採用開水攪拌，這樣麵糰才能糊化，且更粘性更大，冷水會導致澄粉出現沉澱，無法融合。
澄粉能做什麼點心1. 水晶蝦餃：將蝦肉和胡蘿蔔剁成泥，放入鹽，料酒和香油，再將澄粉加開水和好，擀成麵皮後，將蝦餡包入皮中，蒸熟後，就能得到透亮的蝦餃了。
2. 青團：澄粉還能用來製作青團，將澄粉和糯米粉，薺菜汁，揉在一起，捏成麵糰，在將豬油均勻的塗抹，之後包入綠豆沙捏好，放入鍋中蒸制即可。
3. 腸粉：將粘米粉，澄粉和鹽油混勻，再加入大量清水調出麵漿，將麵漿倒入平坦的容器內，推均勻後，撒上蔥花，蝦米，肉末，上鍋症2分鐘，出鍋後將麵皮疊起來，倒入醬料，即可食用。
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