油條用的麵粉是高筋還是低筋的:高筋麵粉(外酥裡嫩)
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製作油條的麵粉用的是高筋粉,因為用高筋的麵粉,在炸油條的時候不會膨脹的很大,以至於破皮,這樣炸出來的油條外脆裡嫩,有獨特的香氣,形狀也比低筋麵粉做出來的更加好看,比較受人歡迎。並且油條是比較常見的早餐,許多人為了節約時間,上班的路上都會在早餐店購買油條、包子、豆漿等,做出來的油條更美味,那麼買的人就會更多。
一、油條的製作方法首先將高筋麵粉放在盆裡,並且打入雞蛋,加入其他輔料,比如鹽、酵母等等。然後在麵粉中緩慢的加入溫水,邊加邊攪拌,在攪拌的過程中,加入少量的油,這樣做出來的油條才會更加的酥脆。接下來把麵糰擀好,然後放在冰箱中冷藏一個晚上,第二天將麵糰擀成條狀,然後切成兩個面片,並且把面片疊放起來,中間用筷子一壓,就可以進油鍋了。進油鍋之後,要不停的轉動,這樣才不會炸老,影響口感。這樣做出來的油條金黃酥脆,看起來就非常有食慾,特別好吃。
二、高筋麵粉和低筋麵粉的區別高筋麵粉和低筋麵粉的含量、用途都不一樣,其中高筋麵粉的蛋白質含量多於10%,而低筋麵粉蛋白質含量低於10%,低筋麵粉中含水量也較低,在本質上是有一定區別的。並且高筋麵粉適合做麵包、麵條這些有嚼勁的東西,低筋麵粉適合做蛋糕,餅乾,酥餅這些甜品。這就是兩者最大的區別,只有做好區分,瞭解兩者的不同,才能做出美味的食品。
油條是傳統的早餐,在街頭小巷都能看見油條的身影。現如今,為了身體健康,許多人會在家中製作這道美食,在做的過程中就要注意原材料的使用,最好用高筋粉製作。因為高筋麵粉炸出來的油條不僅蓬鬆,而且很酥脆,非常可口,另外高筋麵粉還好消化。但是用低筋麵粉炸出來的油條,很難保持形狀,而且看起來是軟綿綿的,吃起來也像在吃麵包一樣,影響口感。
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