富強粉和小麥粉有什麼區別:麵粉結構質量不同(精密度)
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我們現在食用的麵粉多種多樣,做不同的美食,有不同的麵粉,而富強粉和小麥粉就是我們製作美食過程中經常用到的兩種。小麥粉一般由普通小麥進行加工,富強粉一般從國外進口,再新增中國的麵粉,進行混合加工。兩者在口感、軟綿性和延展性上存在很大的差異。在製作不同種類的食物時,應當根據需求選擇不同的材料,而不能一味選擇單一的品種。
一、型別與成分富強粉和小麥粉在型別上有很大的不同,首先,富強粉看上去更加白,是像精粉一樣的幹筋麵粉。小麥是小麥加工而成的,因為會含有小麥的麩皮,顏色上看上去不夠白,麵粉質量也比較粗糙。這也是為什麼許多面粉在出售時,為刺激銷量加入漂白劑。商家想通過這樣的方式來使麵粉看起來質量好,但其實效果適得其反。
富強粉是進口的麵粉,與中國麵粉融合,加工創造的一個新品種。以小麥的種子作為原材料進行加工,耗費的成本和科技手段比較高,所以在價格上也較高。小麥粉來自中國本土,生產成本低,價格也比較便宜。
從口感上比較,富強粉口感較好,做出的饅頭個頭大,饅頭成色白皙,賣相更好。因為富強粉面粉的精密度比較細緻,所以做出的食物更勁道一些。但從營養價值來看,小麥粉碳水化合物含量高達70%,富含蛋白質、澱粉、維生素、無機鹽等物質,營養價值要高於富強粉。
二、如何挑選小麥粉我們生活中經常用到的其實是小麥粉,在選擇小麥粉時,可以比較一下含水量。含水量達標的小麥粉,一般捏起來很光滑,輕輕拍打,會像粉塵一樣飛起來。如果是潮溼的小麥粉,因為含水量過多,就會變得粘稠,手感上沒有光滑感,還容易成形。這種麵粉非常容易內部變質,滋生黴菌。新鮮的小麥麵粉成色偏淡,顏色乾淨。變質發腐的麵粉,會有異味,顏色偏暗。不過要注意的是,麵粉如果存放不當,很容易爆炸,為什麼麵粉會爆炸大家可以瞭解一下。
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