夏季吃出“胃口”的營養食譜

夏季是最容易出現營養問題的季節之一。因爲酷暑高熱的煎熬，人體往往會出現排汗增加、食慾下降、身體疲憊的感覺。大多數人都知道，汗液當中含有鈉、鉀等礦物質，但人們往往忽視的是，汗液中還含有不少維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣、鐵和蛋白質等營養物質。出汗數量越大，損失的營養物質越多，人體也就更加疲乏虛弱。因此保證充足的營養供應是夏季健康與活力的重要保障。

然而保證夏天的營養供應並非易事。胃口的疲憊使人們不肯多吃熱菜熱飯，主婦主夫們也不願意在揮汗如雨的廚房裏認真製作三餐。不是出門就餐，就是涼麪冷菜。女性們還喜歡用水果代餐，或是貪吃冷飲。這樣做怎麼能在夏天裏擁有良好的抵抗力和潤澤的膚色呢？

以下推薦6道簡便易做的營養食品，既能保證夏天的營養供應，又能享受色香味俱全的美食，不妨試一試。

1、五彩豆腐丁(豆腐、豌豆、甜玉米粒、香菇、西式火腿丁)

評點：豆類當中的蛋白質具有較高營養價值，而且不含膽固醇，極少飽和脂肪酸，一直爲營養界所稱道。豆腐是大豆蛋白質的凝膠，其中加入了氯化鈣或硫酸鈣凝固劑，又是天然補鈣食品。在夏季炎熱之時，人們容易感覺煩躁，多攝入鈣有利於保持心情的平和，還能預防夜間抽筋。豌豆和甜玉米粒中不僅含有少量蛋白質，而且還有豐富的B族維生素和鉀，在大量排汗的夏季中具有較好營養作用。加上香菇和火腿丁，不僅增加了美食感，也使色彩更爲豐富。

叮嚀：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，乾燥炎熱地區的消費者最好不使用辣味調味品。

2、白棒菇香煎蛋(白蘑菇、雞蛋、蔥花)

評點：夏天飲食不周時最容易缺乏蛋白質，而雞蛋儘管價格便宜，卻是蛋白質質量最高的食品，還富含維生素B1和維生素B2，也有不少維生素A。蘑菇類是蔬菜中蛋白質含量最高的品種，其中維生素B族特別豐富，而且含有提高人體免疫力的真菌多糖，對於夏季的保健十分有益。白色的棒菇，黃色的雞蛋，加上少許綠色的蔥花點綴，色香味俱全，不失爲夏季滋補佳品。

叮嚀：白棒菇或白靈菇色澤潔白，不易褐變，烹調此菜最爲合適。從營養效果上來說，換成其它蘑菇也可。

3、枸杞香菇蒸鰻魚

評點：鰻魚即白鱔，其中富含蛋白質，滋味鮮美，容易消化，是日本的傳統夏季滋補美食。與其他魚類和肉類相比，鰻魚的特色是維生素B2含量特別豐富。我國居民本來就容易缺乏維生素B2，夏季因爲出汗增加、肉食減少，更有缺乏的危險。此外，鰻魚當中其它微量元素的含量也比較高。其中加入能夠提高免疫力的香菇和枸杞，不僅顏色上更加生動，而且有利於夏季的滋補養生。

叮嚀：鰻魚本身肉質細膩，而且含有少量脂肪，因此蒸食時無需加入肥肉丁等，以免過於油膩影響食慾，妨礙膳食營養平衡。
#p#

4、酸奶什錦水果凍（酸奶，瓊脂或明膠，鮮水果或罐頭水果塊）

評點：酸奶是夏季的理想營養食品。它含有豐富的蛋白質、B族維生素和大量的鈣，消化吸收率極高，而且含有活性乳酸菌，可以有效提高人體的抵抗力。由於酸奶中乳糖部分分解，並含有乳酸菌所產生的乳糖酶，因此任何人均可從酸奶的營養保健功效中獲益。酸奶與水果或罐頭水果塊製成水果凍，色彩鮮豔，口感清爽甜美，在美食感上更勝一籌。

叮嚀：黃桃罐頭、橘子罐頭、鮮獼猴桃和鮮草莓等水果色彩鮮豔、質地柔軟，最適合用在酸奶凍當中。

5、黑芝麻紅豆粥

評點：多喝粥是夏季養生的重要方法。粥富含水分，可以爲人體提供排泄廢物的溶劑；粥體積大而能量密度低，同樣重量只有米飯熱量的三分之一左右，在感覺到胃中“飽滿”的同時可以預防能量過剩；粥容易消化，利用充分，不會產生廢物堆積於腸道造成自體中毒。黑芝麻中鐵和鋅含量極爲豐富，還有豐富的抗氧化物質，是傳統的美容強身食品，紅豆含有20%的蛋白質，具有解毒利溼的效果，和大米一起煮成粥，在夏季具有一定滋補作用。

叮嚀：用高壓鍋煮豆粥速度較快，而且質地軟爛。紅豆先用水泡4小時之後再煮，口感更好。

6、清爽炒蝦仁（荸薺、黃瓜、蝦仁）

評點：蝦仁等水產品是低脂肪高蛋白的食品，鈣和微量元素含量也較高，是夏季最受歡迎的營養食品之一。荸薺和黃瓜都是具有清熱效果的食品，可提供較多的鉀和維生素C，在夏季食用最爲適當。三者相配，色彩淡雅，口感清爽，具有美食感。如加入腰果等配料，則可供應更多的蛋白質，但卻因爲脂肪過高而減少了這道菜本身的清火作用。

叮嚀：夏季溫度較高，海鮮類容易腐敗，如果蝦仁味道已經變差，則應捨棄不用。