幼兒夏季營養食譜大全
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幼兒夏季營養食譜
炒蝦仁
配料:蝦仁300克,胡蘿蔔丁25克,豌豆50克,茭白25克,澱粉60克,料酒、油、鹽、味精各適量。
做法:蝦仁洗淨,加料酒、鹽、澱粉拌勻;炒鍋上火,舀入油燒至五成熱,放入蝦仁略炸後撈起;炒鍋再上火, 舀入油後放胡蘿蔔丁、青豆、茭白略炒,再放鹽、味精、適量清水燒沸,倒入蝦仁,淋上麻油顛勻,起鍋裝盤即成。
營養提示:蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分,脂肪含量很低,肉質鬆軟易消化,對小兒尤有補益功效。
冬瓜魚圓
原料:冬瓜5OO克,鮮魚肉30O克,白胡椒粉、料酒、澱粉少許,精鹽6克,蔥花、差未、蒜末各5克,雞湯3OO毫升,蛋清適量。
製作:
1.冬瓜切丁備用。
2.魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、薑末、蛋清、澱粉、料酒,朝一個方向拌勻後製成魚圓,餘火雞湯中。
3.將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟,再撒上蔥花、蒜末即可。#p#副標題#e#
清涼魚丁
原料:黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿蔔50克,青魚中段400克
調料:蔥薑汁、雞精、鹽、精製油、澱粉適量
製作要點:
1、將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺,取魚肉製成茸,加入蔥薑汁、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉拌和上勁。取一方盤,將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟後,取出,冷卻後改刀成魚丁。又將黃瓜、胡蘿蔔洗淨削皮、苦瓜洗淨去籽分別改刀成丁狀。
2、在炒鍋中倒入精製油燒熱,放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿蔔丁煸炒至熟,放入魚丁,加黃酒及少許湯汁,鹽、雞精、白糖調味,溼澱粉勾芡,滴入麻油即可。
營養功效:魚肉動物蛋白質豐富,鈣、鐵、磷含量高;黃瓜含有較多的纖維素,清熱排毒;苦瓜富含維生素C和礦物質,清涼解毒,健脾祛溼;胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,對眼睛和皮膚有益,合爲寶寶夏令特色菜。
特點:色澤豔麗,清爽可口。適合1.5歲以上幼兒食用。
番茄牛肉
配料:牛腿肉500克,番茄150克,幹辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。
做法:牛肉切片,加鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻,醃製半小時;幹辣椒段,番茄切片;炒鍋上火,舀油燒至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,撈出瀝油;鍋內留油燒至四成熱,下幹辣椒、花椒爆香,放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸,用旺火收稠滷汁,加糖、味精、麻油即可。
營養提示:牛肉中的蛋白質含量高達20%,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,其中肌氨酸的高含量對肌肉增長特別有效。它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等,營養成分極易被人體吸收。番茄富含類胡蘿蔔素、維生素B和C,尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠,經常食用可以提高兒童的免疫力。#p#副標題#e#
糟香素三絲
原料:佛手瓜300克,土豆150克,胡蘿蔔75克。
調料:精製油15克,鹽、糟滷、白糖、雞精、水澱粉適量。
製作要點:
(1)將佛手瓜、土豆、胡蘿蔔洗淨,削皮,切成粗細均勻的細絲。
(2)將洗淨的炒鍋放置爐上,燒熱後放入三絲一併煸炒,加少許湯水、鹽、糟滷、白糖、雞精,燒開後用水澱粉勾芡,淋少許熟油即成。
營養價值:佛手瓜清熱,土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪,也含粗纖維、鈣、鐵、磷,維生素C、B1、B2及胡蘿蔔素,有利食物的消化和吸收。胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素,有清熱、消暑、助消化的功效。
特點:爽口鮮香,色澤明亮,適合2歲以上幼兒食用。
肉香紫菜蛋卷
配料:肉泥250克,雞蛋5個,紫菜若干,鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉若干
做法:肉泥加少許鹽、料酒、胡椒粉和雞精,醃製半小時;將雞蛋打散,加少許鹽調味,澱粉用料酒溶解,倒入蛋液中攪勻;平底鍋倒油,等四五分熱時倒入蛋液,儘量鋪平鋪薄,凝固後取出;把蛋皮用刀修整一下,上面鋪一層紫菜,再把醃好的肉泥鋪上,然後輕輕捲起,最邊的地方抹些水澱粉捲成長桶狀;取一張錫紙,把蛋皮捲包好放入鍋內蒸15分鐘;取出後拿掉錫紙,切片裝盤即可。
營養提示:肉類提供優質蛋白質和必需脂肪酸,而且鐵的吸收率很高,兒童每天食用50克就可滿足一天的需要。雞蛋中含優質蛋白質、卵磷脂、鈣、硒等,營養成分較爲全面均衡,易於消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素、膽鹼、碘、EPA和DHA等,是寶寶理想的健腦食物。#p#副標題#e#
醋溜帶魚片
原料:帶魚500克、精製油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水澱粉。
製作要點:
(1)將帶魚去頭,去肚腸洗淨,批下兩邊的魚肉,斜刀批成片,加少許黃酒、醬油、澱粉拌勻,入七成熱油鍋中略炸至金黃色。
(2)炒鍋中留餘油,放蔥段薑片煸香,放入適量湯水,加醬油、黃酒、鹽、白糖,放入魚片燒開後放米醋、水澱粉的勾芡即可。
營養價值:帶魚富含不飽和脂肪酸,卵磷脂豐富,鈣、鐵、碘含量充足,並含有一定量的維生素,是幼兒健腦美膚的佳品, 醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食慾的特色魚。
特點:色澤紅亮,酸甜適中。適合2歲以上幼兒食用。
涼瓜鱔背
原料:黃鱔300克,苦瓜150克。
調料:精製油35克,蔥段、薑片少許,黃酒少許,醬油15克,鹽0.8克,白糖10克,味精0.2克,水澱粉適量,麻油少許。
製作要點:
(1)將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀,用開水焯一下取出待用。
(2)洗淨炒鍋放置爐上燒熱,加入油燒熱,加萄段、薑片煸出香味後,放入鱔背煸炒至肉色發白後加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水,待其燒開後略爲燒煮一會兒,放入苦瓜片,大火燒開加味精後用水澱粉勾芡,翻炒後淋少許麻油後即可裝盆。
營養價值:苦瓜清熱解毒,黃鱔營養豐富。
特點:口味獨特,色澤褐中透綠。
荷葉冬瓜粥:取新鮮的荷葉兩張,洗淨後煎湯500毫升左右,濾後取汁備用。冬瓜250克,去皮,切成小塊狀,加入荷葉汁及粳米30克,煮成稀粥,加白糖適量,早、晚服用。冬瓜可清熱生津、利水止渴,荷葉清熱解。
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