餅乾怎麼做:準備黃油和麵粉(注意配料的量)
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在做餅乾之前,應當將可能用到的配料都準備完畢。首先要準備約100g的黃油,黃油最好是沒有加鹽的,這樣餅乾的味道不會受影響。同時要準備一些低筋麵粉和糖,糖最好不是顆粒狀,而是粉狀的,這樣餅乾的外形可以保持圓潤的狀態。此外要準備約40g的蛋液,喜歡豐富口感的人還可以再準備一點食鹽以及可可粉,但不要太多。
一、注意烹飪程式
在烹飪餅乾時,或者說是製作餅乾時,一定要注意製作的程式。不能將烹飪的步驟搞混,否則餅乾的味道將會大打折扣。將原料都準備好後,首先準備一個乾淨的碗,碗儘量保持乾燥,沒有水分。然後準備雞蛋,將雞蛋在碗邊磕碎,打入碗裡。
然後再將碗中的雞蛋均勻攪打,使其變成蛋液。在製作餅乾時,不需要太多的蛋液,因此要使用稱重的工具稱出40g左右的蛋液即可。然後將固體黃油切成小塊,放在一個乾燥的盆中。由於黃油是冷藏儲存的,因此較硬。在製作餅乾時一定要使用比較軟的黃油,因此要把其放在室內軟化一陣,直到人們用手指可以在黃油上戳出洞時,這時軟化步驟已經完成。
二、按口味加鹽
黃油軟化好之後要將其攪打均勻,此時可以藉助類似於電動打蛋器這樣的工具。將黃油攪打均勻之後,便可以在其中加入糖粉了。一次性加入糖粉的量不要太多,最好分兩次加入。第一次加入糖粉後,要使用工具對液體進行攪拌,然後再使用電動打蛋器攪打黃油。
糖粉與黃油充分融合,這樣使用電動打蛋器攪打黃油時,糖粉並不會飛出。等黃油的顏色產生變化,開始逐漸發白時,再加入一次糖粉,使用電動打蛋器對黃油進行攪打。等黃油的體積慢慢變大,再攪打形態不會發生太大改變時便已經攪打成功了。然後在黃油當中加入全蛋液,分三次加入,每次的量應當均等。然後再加入低筋麵粉以及可可粉,人們可以根據口味選擇加不加食鹽。然後將這些東西裝在袋中,擠出適當的形狀放入烤箱,加熱即可。
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