山藥有4種養生吃法 清蒸煮粥營養高
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下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法。
炒山藥。
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥。
如果是大病初癒,沒什麼胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。
煲山藥粥。
煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統比較弱,而山藥粥十分易於消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥。
山藥燉土雞,健脾和胃,適於秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後,倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之後洗淨,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料並調味,再以中火繼續熬煮15分鐘。
哪種山藥最好?
最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府),當地所產山藥稱為“懷山藥”。
因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
此外,山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。
什麼叫懷山藥?
產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質得天獨厚,孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產,是焦作的“地理性標誌產物”,即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”,類似於只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。
什麼是鐵棍山藥?
與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指,不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷(有些誇張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。
鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
什麼叫壚土山藥?
即便在焦作一帶,山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的,長成後條體較直。
而壚土屬於膠質地,硬而粘,種植山藥時不埋管,長出來的鐵棍山藥彎曲度較大,毛刺多,加上比其它鐵棍山藥還短還小還細,著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。人要是不受外界影響,專心修其身,也可得此成就吧。
山藥的營養價值是什麼?
山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分,以及多糖、黏液質糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分,微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性;並能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮,預防類風溼關節炎、硬皮症等膠原病的發生。
現代研究表明,山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。
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