蒸煮烹的食物營養優於煎炸薰!
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在生活中很多人對煎炸薰的食物都比較的熱愛,因為可以滿足我們的胃口,所以一般那些街邊小吃都是非常的火爆,可是煎炸薰的食物是不利於我們的健康飲食的。那麼,怎樣烹飪營養價值更高呢?想要健康科學的飲食,還是蒸煮比較合適。
專家認為,大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法,其營養成分可儲存95%以上。如用油炸的方法,其維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品,由於烹調方法不同,其營養的儲存和消化率也不同。煮蛋的營養和消化率為100%,蒸蛋的營養和消化率為98.5%。而煎蛋,它的消化率為81%,所以,吃雞蛋以蒸煮為最好,既有營養又易消化。
再以花生為例,花生營養豐富,特別是花生仁的紅衣,能抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓製造血小板的功能,對各種出血性疾病有較好的止血作用。花生只有煮著吃,才能保持其營養成分及功效,如果是炸著吃,雖然味道香脆,但營養成分將損失近一半。
專家指出,煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發,使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高,大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素,在高溫下易揮發,因而,經過油炸高溫處理的食鹽中,碘的損失率可以達到40%-50%。因此,如果不改變烹飪習慣,即使大力推廣碘鹽,人們仍然不能達到足夠的攝入量。
另外,炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分,還能產生多種有害物質。炸、烤的油溫較高,一般在180℃-300℃,在高溫下,食物會發生一系列變化:蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質,脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物,碳水化合物類食品會產生較多的丙烯醯胺類物質,它們也是潛在的致癌物質。科學研究證實,食物的烹飪溫度越高,產生的致癌物質越多,亦越難被人體消化吸收和代謝,而低溫烹飪方法,如蒸、煮、燉等,是最益人體健康的。
因為它的加工溫度在100℃上下,不會產生有害物質,因此,我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物,避免採用高溫的烹飪方法,這樣不僅能夠減少致癌物質的危害,而且有利於消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差,解毒能力較弱,更應當特別注意預防食物當中的有害因素。
上面就是關於蒸煮的食物和煎炸薰的食物對比,從這些介紹我們就可以看出來,想要吃出食物營養,那麼食用的方式是非常重要的,只有我們選擇正確的蒸煮方式,這樣才能讓食物真正的發揮它的保健功效。
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