山東5款經典年夜飯的做法
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涼拌海蜇
材料:海蜇400克,黃瓜1根,香菜2根,紅椒半個,大蒜4瓣,陳醋20克,鹽1茶匙,白糖1茶匙,雞精半茶匙,香油1茶匙。
做法:
1.黃瓜處理:黃瓜去皮,切四份,用刀將黃瓜瓤切掉,切菱形片。
2.紅椒處理:紅椒切掉兩頭,去籽,用刀將紅椒內的白色筋膜切掉。改刀切絲。
3.其他材料處理:海蜇取出,用清水浸泡,用廚房紙吸水。香菜揪掉葉子,切段。大蒜拍碎,切末。
4.將所有材料混合,放入碗內,放鹽。
5.倒入醋。
6.淋入香油。
7.放入白糖。
8.放入雞精。
9.攪拌均勻,裝盤即可。
小貼士:
1.香菜去葉,黃瓜去皮,去瓤是爲了好看,自己吃也可以省略哦!
2.鮮海蜇要記得提前充分浸泡,快速焯水後食用。
3.搭配蔬菜可以根據個人喜好,平時選擇黃瓜、香菜的比較多。#p#副標題#e#
棗餑餑
材料:高筋麪粉250克,溫水125克,糖10克,酵母5克,乾麪粉80克,花生油適量,大棗適量。
做法:
1.麪粉、糖、酵母放入盆中,加入溫水,用筷子攪成雪花狀。
2.然後揉成麪糰,蓋上保鮮膜,發酵至原來的兩倍大。
3.把發酵好的麪糰放在案板上,分次加入乾麪粉揉勻,揉到麪糰比較硬爲止。
4.然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.用擀麪杖擀成大片。
6.再上下對摺。
7.再擀開,表面抹上一層花生油。
8.捲成卷。
9.分成小劑子。
10.按扁,揉圓。
11.大棗按照餑餑生坯的大小切成小塊。
12.用手將麪糰表面微微揪起,用筷子戳小洞。
13.然後把大棗從洞中穿過,每個餑餑上棗的用量根據餑餑大小決定,依次做好所有餑餑,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
14.蒸籠裏薄薄刷上一層油(最好是用玉米葉墊底,俺木有啊),把棗餑餑生坯放進去,冷水下鍋,開鍋後蒸20分鐘(根據餑餑大小時間適當增減)。做好的棗餑餑,嚼勁十足,麥香濃郁,搭配大棗的清甜,好吃極了。
提示:
和麪時的用水量要少於普通饅頭的用水量,麪糰硬度類似做擀麪條的麪糰,戧進去的乾麪粉一定要揉勻,要保證乾麪與麪糰完全混合,裏邊不要有乾麪粉。
和好的麪糰很硬,表面很容易變幹起皺,所以要及時用保鮮膜或者溼布蓋上。#p#副標題#e#
滷牛肉
材料:牛肉1300克,豬肉皮2塊,生薑70克,花椒4-5克,八角3-5個,老抽40克,生抽40克,鹽15克,料酒少許,水1500克。
做法:
1.肉洗淨,切塊。不要太大,小點容易入味,但還要考慮下切盤的大小哦。飛水洗淨備用。
2.豬肉皮2塊洗淨和牛肉一起輟水,刮乾淨裏面的油,備用。
3.薑切片、其他香料裝入香料盒裏。
4.把姜鋪鍋底,肉放入,放入香料盒,倒入老抽生抽。加入1500克水。開大火煮開,轉小火煮。
5.我煮了大約1個小時50分鐘,待湯汁收到圖片那麼多時可以稍微多點,湯凍特別好吃,或者用筷子插一下,一下就插透了。又沒有煮到爛的程度,關火。悶15分鐘左右。
6.把肉倒入一個盒子裏,湯汁倒入,姜和調料就不要了。隨吃隨取即可。吃的時候配點湯凍美味盡在其中。#p#副標題#e#
祕製酥香鮮嫩烤排骨
材料:
主料:豬肋排。
乾粉:紅糖,黑胡椒粉,鹽。
祕汁:老抽,耗油,蕃茄醬,橙汁,梨蓉,米醋,大蒜碎,迷迭香碎,孜然粒。
做法:
1.豬肋排切段洗淨,在清水中泡10分鐘,瀝乾水分備用。
2.將乾粉混合一起,均勻塗抹在排骨上,冷藏入味2小時以上(如果有空可以多冷藏一會兒,好入味)。
3.把半隻梨用料理機打成梨蓉備用(這個沒有可以不用),把迷迭香和大蒜切細碎,加入老抽、耗油、蕃茄醬、橙汁、米醋、孜然粒,調成祕汁。
4.將肋排放在用錫紙上,澆上祕汁,再把四周上卷,包成一個小包,防止汁流出來。
5.烤箱預熱220℃,烤35分鐘,揭開錫紙,再烤10分鐘即可。#p#副標題#e#
粉蒸肉
材料:五花肉1塊,小米100g,糯米100g,燕麥片50g,幹荷葉1張,姜適量,幹辣椒2粒,郫縣豆瓣醬2勺,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,鹽少許,十三香1茶匙,辣椒油1勺,雞精少許。
做法:
1.粗糧備好。
2.清洗乾淨,控下水分。
3.幹荷葉泡下。
4.先把鍋燒乾,倒入糯米,小火炒焦。
5.再倒入小米翻炒。
6.最後再倒入燕麥片。
7.翻炒下。
8.再一起倒入清水裏泡半個小時。
9.瀝乾水分備用。
10.備好五花肉。
11.切成薄片。
12.倒入姜適量,幹辣椒2粒,郫縣豆瓣醬2勺,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,鹽少許,十三香1茶匙,辣椒油1勺,雞精少許
13.進行調味,最好是放入冰箱一夜充分的醃製。
14.取一片五花肉在粗糧裏裹下。
15.裹一層薄薄的粗糧。
16.幹荷葉鋪在篦子上。
17.擺上裹好的五花肉。
18.先大火燒開水,再轉小火蒸30分鐘即可。
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