蘭州5道經典年夜飯的做法
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小油香
材料:麪粉、胡麻油、苦豆粉、糖。
做法:
1.提前發麪。發麪時放一些牛奶和白糖。
2.製作油酥。油酥的材料:一點麪粉中放苦豆粉,麪粉要比苦豆粉稍微多一些,然後,用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3.面發至一半大時,取岀揉勻,捏岀一個面凹凹,將油酥放入,慢慢的捏住邊緣,開始揉麪,直到油酥充分的均勻的融合麪糰中。蓋上蓋,放在溫暖的地方繼續發酵。
4.直到面發到原先麪糰的1倍大,並且麪糰變得鬆軟,繼續揉麪,分切成幾塊用溼布蓋住。
5.取出一塊麪,切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。擀成小圓餅,在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6.鍋中倒入適量的胡麻油,開火燒熱,油溫升高後會泛起一層白沫,等白沫消失,油煙飄出後,開中火,就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好後撈出控油。即可。#p#副標題#e#
元寶餛飩
餛飩材料:肉餡(肥瘦適中)、小白菜、蔥、姜、鹽、醬油、五香粉、蔬菜味精、香油、料酒、餃子皮。
餛飩湯的底料:榨菜碎沫、紫菜、蝦皮、海鮮醬油。
做法:
1.肉餡中放入剁碎的蔥姜,放入鹽、醬油、五香粉、蔬菜味精、香油、料酒,攪拌均勻,注意:料酒一點即可。
2.包餛飩。先用餃子皮包成餃子形狀,再兩頭一握,捏邊,成一個圓形。
3.坐鍋開水,鍋開後下入餛飩,煮熟後撈進放了底料的碗裏。
4.舀入煮餛飩的清湯,即可。#p#副標題#e#
糟肉
做法:
1.五花肉,洗淨,焯水,再洗去浮沫備用。
2.鍋入水,加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果燒開。
3.放入五花肉煮至能用筷子輕易插透,取出晾涼。
4.大碗中備腐乳汁及腐乳塊適量(能夠全部醃透肉的量)。
5.肉塊切片兒,可切得儘量薄些。
6.腐乳塊以勺碾碎和汁混勻。
7.全部肉倒入腐乳汁中醃製過夜。
8.整齊碼入小碗。
9.吃時入鍋蒸制至少1小時。
10.蒸好的肉小心倒扣入盤或大碗,上桌。#p#副標題#e#
油果子
做法:
1.200克麪粉,加雞蛋1個,30克紅糖,30ML蜂蜜,3克酵母,20ML玉米油,視需要加點溫水揉成麪糰。
2.另取200克麪粉,加雞蛋1個,20克白糖,20ML玉米油,適量溫水揉成麪糰。
3.兩個麪糰鍚發1小時;分別擀成大片,疊放;捲成卷兒;利刀切薄片;兩兩相對,用筷子在中間夾一下,整成小蝴蝶狀。
4.做好全部胚子,熱油入鍋,炸透至酥。
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