4道傳統中式年夜飯的做法
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(圖片來源:新浪博客)
虎皮鵪鶉蛋
主料:鵪鶉蛋500克,泡發木耳50克,胡蘿蔔50克。
輔料:郫縣辣醬,糖,醋,醬油,鹽,雞精,料酒,蔥薑蒜。
做法:
1.準備好鵪鶉蛋、木耳、胡蘿蔔。
2.鵪鶉蛋用清水洗淨。
3.胡蘿蔔切成塊,水發木耳撕成小朵備用。
4.將鵪鶉蛋放入冷水鍋中,煮熟。
5.煮熟的鵪鶉蛋剝去蛋殼後擦乾水分。
6.下入6成熱的油鍋中。
7.炸至金黃成虎皮狀。撈出瀝油。
8.鍋中留底油,下入放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後下入蔥薑蒜炒香。
9.倒入木耳,胡蘿蔔繼續翻炒均勻。
10.加入料酒、醬油、糖、醋、鹽和適量的清水燒開。
11.加入炸好的鵪鶉蛋,燒開後轉中火燒至入味。
12.芶入薄芡,加入雞精調味即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
白蘿蔔羊肉湯
原料:羊排2斤,白蘿蔔1斤,桂皮,薑片,陳皮,良姜、枸杞各適量,鹽、香菜各適量。
做法:
1.羊肉提前浸泡,洗淨。
2.白蘿蔔切四瓣。
3.改刀滾刀塊,收入碗內。
4.鍋子放足量清水,將洗淨的羊排放入,燒開,撇去浮沫。
5.放入八角、良姜、桂皮、陳皮、薑片各適量。
6.大火燒開,轉小火,微燉1小時以上。將白蘿蔔塊放入鍋內,燉5分鐘。
7.5分鐘後,將洗淨的枸杞子放入,繼續煮5分鐘,關火。
8.放入適量鹽調味。
9.放入適量香菜,攪拌均勻,出鍋即可。
小貼士:
1.羊肉提前浸泡部分血水,可以減少血沫產生,使羊肉湯更清澈。
2.白蘿蔔與枸杞最後放,過早放入,會將白蘿蔔燉的過軟爛,影響口感。枸杞則會破壞養分吸收。
3.放陳皮,山楂均可去羊肉羶味,這個最好不要省略。
4.湯煲好,放入適量鹽調味即可,湯鮮味美,絕不用添加其他調味品。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
乾煸青椒牛肉條
原料:牛肉,青椒。
調料:小蘇打,白糖,料酒,鹽,生粉,橄欖油。
做法:
1.牛肉切成條後加入3克左右的小蘇打抓揉均勻,15分鐘後用水清洗。
2.在牛肉條里加入生粉,白糖,料酒,鹽,抓勻後加入一勺橄欖油,醃製15分鐘。
3.青椒清洗後處理掉裏面白色的筋,切成細條。
4.熱鍋冷油加入牛肉條翻炒。
5.加入青椒翻炒,加鹽調味。
6.撒上胡椒粉即可出鍋。
小貼士:
1.家庭裏用最安全辦法把牛肉真正變嫩目前貌似只有用小蘇打,但用量也不能太多,不要超過6克,而且醃製後要清洗掉,否則會有鹼味,影響牛肉的口感。
2.因爲是乾煸牛肉條,所以炒牛肉條的時候可以比平時炒牛柳的時間要長一點,但如果你喜歡吃鮮嫩的,也可以較少炒制的時間。
3.如果喜歡口味重一點的,在炒的過程里加入一點蠔油。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
糖醋魚
原料:鯉魚一條,胡蘿蔔半根,蒜薹兩根(有豌豆最好),蔥、姜適量,糖三勺,醋兩勺,番茄醬一勺半 ,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,澱粉適量。
做法:
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀。
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲薑片,醃製20分鐘。
4.胡蘿蔔切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5.將澱粉加水調成澱粉糊,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到。(澱粉糊不要太稀,不然掛不住糊)
6.鍋內燒熱油,7成熱的時候一手拎着魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型。
7.將魚放入鍋中,小火炸至魚熟。(儘量不要翻面,防止魚折斷,可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,如果想要成品是腹部向下擺放的,就將腹部撐開向下放入油鍋)
8.調高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,將外皮炸酥後放入盤中)
9.鍋內留少許油,將蔬菜丁下入翻炒一下。
10.將番茄醬放入鍋內略炒,倒入適量開水,加入糖、醋和適量鹽。
11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠,可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上。
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