5道常見的北京年夜飯的做法
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紅燒杏鮑菇
材料:杏鮑菇,蔥姜,八角,紅燒醬油,糖,雞精。
做法:
1.準備好杏鮑菇。
2.將杏鮑菇洗淨後切成滾刀塊。
3.蔥切段,薑切片。
4.鍋中注入油,下入八角炒香。
5.下入杏鮑菇煸炒均勻。
6.轉小火,煸炒至杏鮑菇微黃,水分減少。
7.加入醬油、糖繼續煸炒均勻。
8.加入熱水,沒過杏鮑菇。
9.燒開後加入鹽和蔥姜。
10.燜至湯汁濃縮加入雞精調味即可。#p#副標題#e#
臘八的粥
材料:紅豆,綠豆,紫米,薏米,小米,糯米,燕麥米,大麥仁,青稞米。
做法:
1.把所有材料洗淨,放入砂鍋中。
2.加入約8-10倍的水,蓋好砂鍋蓋,開火煮。
3.煮至鍋中水沸騰,關火,不打開鍋蓋,燜一小時。
4.燜夠時間後,再次開火煮,待鍋中再次沸騰,關火,繼續燜一小時即可。
小貼士:
1.此爲省火煮粥法,不用提前泡米、泡豆,直接煮、燜兩次即可豆酥米爛。
2.可以提前將粥煮好,不要隨意翻動,趁熱將粥分成小份放入保鮮盒中密封好,每份爲一次吃的量,待稍晾涼些放入冰箱保存。可存放三天,下次吃之前,取出一份,再徹底加熱即可。
3.粥中的材料可自行選擇搭配,各種粗糧、豆類都可以入粥,還可加入蓮子、薯類等,內容更豐富,營養更多樣。
4.雜糧粥可以作爲每一餐的主食,搭配各種其他食物,尤其適量天氣較冷的季節,一碗溫暖的雜糧粥會讓身心都得到撫慰。#p#副標題#e#
酥香千層肉餅
材料:麪粉300克左右,豬肉餡250克,雞蛋1個,蔥花50克,薑末15克,五香粉1/2小勺,生抽2勺,老抽1勺,黃酒1勺,鹽適量,香油1小勺,油適量,清水適量。
做法:
一、和餡
1.準備好肉餡,最好3肥7瘦。
2.加入蔥花和薑末。
3.順一個方向攪勻後,加入一個雞蛋。
4.順一個方向攪勻,再加入五香粉、鹽、黃酒、生抽、老抽。
5.攪勻後,加入一勺香油。
6.再加入一點清水,順一個方向攪打均勻上勁兒,放冰箱冷藏備用。
二、和麪
1.麪粉加溫水和成團。
2.和的團要軟一些。
3.蓋溼毛巾醒半小時。
4.將麪糰分2塊。
5.分別擀成大薄片。
6.如圖的樣子切四刀。
三、包裹肉餅
1.取一些肉餡放中間。
2.用勺背抹勻。
3.先從右上角向下疊,再將左下角翻上去覆蓋,再疊向左側,再重複上下的疊法。
4.將肉餅疊好。
5.撒一些手粉防粘。
6.擀成大餅,注意儘量不要擀破。
四、烙餅
1.平底鍋放油燒5層熱,放入千層餅。
2.蓋蓋燜煎3-4分鐘左右。
3.翻面後,再燜煎3-4分鐘。
4.兩面呈金黃色即可。
蘸汁:蒜末先加水和一點點鹽調勻,再根據個人喜好加入香醋、生抽、一點辣椒油。#p#副標題#e#
北京糖醋排骨
材料:豬子排350-400克,清水適量,雞蛋半個,玉米澱粉3大匙。
調味料:
糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,醬油1大匙,清水2大匙,水澱粉1大匙,薑末1/2大匙,蔥末1/2大匙。
醃豬子排:醬油1小匙,油1大匙。
炒制:蔥花1小匙,蒜末1小匙,油適量。
做法:
1.將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。
3.然後加入薑末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻,碗汁就調好了,即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多餘的血沫。
6.撈出子排,在溫水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米澱粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油溫,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色後撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復炸一次,15秒後即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油,燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調好的糖醋汁,用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮後放入子排。
16.迅速地翻勻,使湯汁包裹在子排上即可。
小貼士:
1.炸排骨時油溫的控制:燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油溫,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。此時下入子排炸至變色後撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
2.排骨復炸的原因:第一遍炸制只是使子排變熟,其間爲了讓裏面的肉也能熟透,曾轉過中小火炸;第二遍又炸一次,始終使用的是旺火,使子排的表面遇熱後迅速地變酥,吃起來才外焦裏嫩。
3.糖醋汁下鍋後不要立刻倒入子排:如果倒入子排的時間過早,在鍋裏受熱的時間也就越長,湯汁附着在排骨上令其表面就不酥脆了。應等到鍋中的糖醋汁收濃、黏稠、透亮後再放入子排,迅速地翻勻後即刻出鍋。#p#副標題#e#
焦香藕餅
材料:
主料:豬肉餡1小碗,藕1小節。
輔料:雞蛋1個,姜3片,香蔥1把。
調料:生抽1小勺,老抽1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,鹽適量,澱粉1大勺,油適量。
做法:
1.將藕洗淨去皮。
2.將藕豎切。
3.切成片。
4.再將藕片切絲。
5.再將藕絲切成丁。
6.全部切成黃豆粒大小。
7.將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水,逐漸加入肉餡中。
8.攪勻後的肉餡,加一個雞蛋。
9.再次朝一個方向攪勻。
10.加入藕丁。
11.充分攪勻。
12.加入生抽。
13.加入老抽。
14.加黑胡椒粉。
15.加澱粉。
16.根據個人口味逐量加鹽,攪至肉餡起膠。取一份揉成肉丸,再壓扁成餅狀。
17.鍋燒熱,放油。涼油放入藕餅,小火煎制。
18.待鍋鏟能推動藕餅,再翻面,小火煎制兩面呈黃褐色即可。
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