4道福氣滿滿的年夜飯做法
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福氣寶盒
材料:
A.豬肉丁(肥3:瘦7)約400g,素蠔油2大匙,醬油1大匙,二砂糖1大匙,蛋黃2個,白胡椒粉1小匙,花椒粉1/4小匙,幹蒜粒粉1大匙,姜泥1大匙,清水1大匙,黃酒1大匙,橄欖油2大匙,鹽1/2小匙,鰹魚粉1/2小匙。
B.千頁豆腐長條2塊,韭菜數根,枸杞適量,玉米澱粉適量,娃娃菜半個。
做法:
1.食物攪拌器中放入切細的豬肉丁,後將材料A中的所有配料一起放入肉丁中,開始攪拌動作,期間須將底部的肉往上翻動,配料與肉充分混合,並攪打至豬肉靡。
2.完成後的豬肉靡入冰箱加蓋冷藏約30分鐘後再使用。
3.千頁豆腐切片,每片約0.3公分厚,兩片豆腐爲一組。
4.韭菜洗淨後入滾熱水燙約5秒,撈起瀝乾備用;枸杞清洗後瀝乾備用;娃娃菜取葉片部分鋪於盤底。
5.將肉靡取約30g,雙手輕摔打除去空氣,成爲密實彈性佳的肉丸子。
6.用千頁豆腐片將肉丸子上下夾住,輕壓固定後,四面都沾上澱粉。
7.韭菜交叉十字將豆腐肉丸,底部綁住收口朝下,固定好後放入鋪有菜葉的盤中,兩粒枸杞放在頂部成爲裝飾。
8.所有的豆腐肉丸入電飯鍋中,外鍋100cc水,蒸約15分鐘後,燜5分鐘(亦可用一般蒸鍋,水滾後再入鍋蒸熟15分,起鍋)。#p#副標題#e#
高升大吉如意湯
材料:
a.竹筒4個,青心烏龍高山茶葉1/4小匙(共4勺),紗布袋4個。
b.翅腿根8只,紅棗8個,蘑菇8個,薑片2大片,清酒1大匙,鹽適量。
做法:
1.竹筒如新買回,用菜瓜布刷乾淨後,入滾水中煮沸消毒後衝清水,瀝乾備用。
2.準備紗布袋,將每1/4勺茶葉放入袋中(紗布袋或紙包袋比棉布袋會更容易泡出茶水香)。
3.將裝有茶葉的紗布袋用滾燙沸水先燙一回,去除雜質,後撈起分別放入竹筒中,一個筒子一個茶包。
4.每個筒中倒入煮沸水約50cc(約桶子的1/5高度),加蓋浸泡約15分鐘。
5.翅根入冷水中泡約30分後撈起,入滾水中燙煮約1分鐘,後衝冷水去除髒污,瀝乾備用。
6.紅棗洗淨備用;蘑菇洗淨後備用。
7.另煮一鍋約800~1000CC滾水,入做法5的翅根+薑片,大火燒開後撈除浮沫,改小火入紅棗加蓋燉煮約20分鐘,熄火前加入清酒、鹽混合。
8.每一個竹筒子中裝入1-2只翅根腿+2紅棗+2蘑菇(可切開可不切)。
9.將滾熱的雞湯舀入筒中,約九分滿後入蒸鍋中加蓋。
10.蒸鍋水滾後,中火續蒸至少約20分鐘,待食用前再開蓋(亦可持續小火保溫直至上桌食用)。
小貼士:
1.可用電飯鍋蒸煲,外鍋1杯水後開始蒸,跳起後持續保溫。
2.不用竹筒,亦可直接燉煮入一大鍋中,除茶葉+蘑菇外所有食材一起燉煮,待食用前再將磨菇放入,茶葉包須經沸水沖泡出濃茶汁後,連茶包茶水一起入鍋中,煮至蘑菇熟透即可。
3.茶葉亦可選用其他,如龍井,碧螺春,鐵觀音等等品種~但建議都不要久煮,以免過分走味,儘量以浸泡,蒸燜爲佳。#p#副標題#e#
年年益壽賽肘花
滷肉材料:豬五花肉,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,五香粉,鹽,老滷湯,棉線。
料汁材料:生抽,香醋,白糖,色拉油,香蔥,花椒,白芝麻,紅椒,蒜,姜。
做法:
1.五花肉洗淨用刀將皮刮乾淨,泡在清水中,將肉中的血水泡出,期間多換幾次水。
2.五花肉取出瀝乾水份放盆中,加料酒,生抽,老抽,鹽,五香粉,薑片。
3.將調料均勻地塗在肉上,按摩一會蓋保鮮膜放冰箱裏醃一天。
4.醃好的肉取出,將肉捲起來,用棉線綁緊。
5.鍋中放水加入老滷湯,加花椒,八角,桂皮,姜,鹽,放入肉卷,大火燒開後,轉中小火燉60分鐘。
6.生抽,香醋,白糖,蒜粒,姜粒,紅椒段放小碗中調均,鍋中熱油放花椒,香蔥小火熬香後,撈出香蔥和花椒不要,放白芝麻炸至微黃時,連油帶芝麻一起倒入,就是料汁。
7.燉約60分鐘關火後肉卷泡在鍋中,涼透了取出。
8.拆掉棉線切片,盛盤後淋上料汁。
小貼士:
1.正宗的肘花是用豬肘去骨後做的,用帶皮五花肉做是更爲方便的做法。
2.五花肉要選五花叄層分明,肥瘦肉厚度相當的纔好吃。
3.不要擔心這個菜會油膩,小火燉60分鐘,油脂已經煮去了不少,沾着料汁吃一都不會膩,很香。
4.肉卷要徹底涼透了再切。#p#副標題#e#
孔雀開屏富貴有魚
材料:鯿魚1條,姜3片,香蔥6根,紅尖椒2個,萬字醬油,料酒,鹽,白糖,色拉油。
做法:
1.將魚去鱗去鰓洗淨,切掉頭尾,從頭部切口處掏出魚腹中的髒物,洗淨瀝乾。
2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處下刀,不要將魚腹切斷。
3.放入盤中,在魚身上抹上鹽,再淋上料酒,醃15分鐘。
4.將姜切條狀,香蔥一部分切段,一部分切碎,紅椒切小段,小碗中倒萬字醬油,加少許白糖少許純淨水調勻。
5.將醃好的魚擺在盤中,整理成開屏狀,魚頭放在中間,魚身上撒姜蔥段。
6.將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸6-8分鐘,關火後不開鍋蓋,燜2分鐘後再取出。
7.魚蒸好後,端出倒掉盤裏的水,將蒸魚的蔥姜段揀出不要,將調好的料汁倒在魚身上,中間撒香蔥碎,魚身上擺紅椒點綴。
8.色拉油燒熱後,趁熱澆在香蔥上即可。
小貼士:
1.切魚的時候間隔不要太大,太厚的切片擺出來的造型不漂亮,魚腹千萬不要切斷,要保證不切斷的情況下,切口越接近魚腹越好。
2.買魚的時候要交待賣家只去魚鱗不切開魚腹,魚腹中的髒物回來自已處理。
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