3道山東傳統年夜飯的做法
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(圖片來源:新浪博客)
金銀蒜蒸偏口魚
原料:新鮮的偏口魚、蔥姜、料酒、大蒜。
做法:
1、新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內臟。
2、洗淨後兩面側打花刀。
3、用鹽和料酒抹勻,醃製15分鐘。
4、沖洗並瀝乾水分。
5、魚盤底部平鋪大蔥和薑片。
6、魚的表面刀口上抹上豬油。
7、入開水鍋蒸制6分鐘。
8、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨,然後用熱油炸成金黃的蒜粒。
9、取出蒸魚,倒掉蒸出的水分,魚身上鋪上金銀蒜粒,入鍋繼續蒸制6分鐘。
10、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油),澆在魚身上即可。
溫馨提示:
1、新鮮的魚才適合蒸制。
2、蒸魚要開水下鍋。
3、蒸魚的時候加點豬油,口感潤澤香濃,不喜歡的可以省略。
4、不可久蒸,否則會影響魚肉的口感。蒸魚時間的長短要看魚的大小,一般6到分鐘即可,我的魚偏大,前後共蒸了12分鐘。
5、蒜粒洗過之後炸制,不容易糊掉和味兒發苦,但要注意洗過之後的蒜粒要用廚房專用紙吸掉水分,要不然帶水下鍋容易濺油。
(圖片來源:新浪博客)
團圓丸子
材料:
1、後腿肉,其實五花肉,前腿肉,梅花肉都可以的。要有些肥肉,這樣做出的丸子,才更鮮嫩。如果不能接受腿子肉或五花肉的肥瘦比例,可以用梅花肉,比較瘦,而且比較嫩。
2、荸薺三個去皮切碎末。香菜青蒜都可、也可都放。泡發好的木耳少許。蔥、姜、鹽、老抽、生抽、十三香粉、花椒粉(有就加,沒有就算)、雞蛋、香菜。(饅頭碎、麪包屑、豆腐這三樣任選一樣都可。是爲了讓丸子不僵硬,還湯汁飽滿。也可以不加。豆腐有一點豆味特別提示下)
做法:
1、在做丸子前先做個準備工作。蔥姜切碎加點鹽高湯或水泡着,過會用紗布或擠汁器再不然直接用手挪出水來用。可以吃蔥姜的人可以直接把蔥薑末加入丸子內。
2、肉剁碎,但是不要成肉醬,比我們平時做餡料的稍微粗點即可。
3、調味:剁好的肉,倒入蔥姜水,放十三香粉,花椒粉,鹽,少許老抽少許,生抽少多點。打入一個小雞蛋或用一個大雞蛋的蛋白,順時針上勁攪拌。最後把麪包糠或饅頭碎末倒入(這個少加點即可),攪拌均勻。
4、加入切碎的荸薺三個。攪拌勻即可。加入荸薺是爲了更清爽不油膩。
5、過油炸丸子。在炸丸子的時候有個很重要的動作,就是摔肉。讓肉在手裏摔瓷實再團圓炸。
6、把丸子炸成外面金黃色。因爲還要燉,不用考慮有沒有炸熟。外表金黃成形即可。
7、(1)起一燉鍋。鍋內放多些高湯或雞湯,如果都沒有,歐克,白水吧,燒開後,放入丸子,等開鍋後撇去浮沫。放少許鹽,中小火燉制,待丸子都膨脹,湯汁濃郁了,再品嚐下湯汁的鹹淡,看要不要再加點鹽。放入泡好的木耳(也可以不放),放雞精,味精,香油調味,起鍋後加入香菜香菜青蒜碎即可。(2)如果沒油炸,直接清燉,好吧等開鍋後撇去浮沫。放少許鹽,中小火燉制,待丸子都膨脹,湯汁濃郁了,再品嚐下湯汁的鹹淡,看要不要再加點鹽。放入木耳,青菜,煮好的鵪鶉蛋。放雞精,味精,香油調味,起鍋即可。
(圖片來源:新浪博客)
鍋塌豆腐
主料:滷水豆腐1塊(一斤半左右)。
配料:雞蛋2個。
調料:鹽、白糖、蠔油、澱粉(生粉)、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟豬油。
做法:
1、將配料切末備用。
2、豆腐切成長7釐米,寬4釐米,厚1釐米左右的大片,標準沒這麼嚴格,看手裏的豆腐切就成,片不要太厚就行。
3、把豆腐平鋪在砧板上,撒上鹽醃製十分鐘。
4、碗內磕倆雞蛋,加鹽少許,料酒少許。
5、用筷子將雞蛋液打散。
6、將澱粉倒在盤子裏。
7、把醃製好的豆腐拍上幹澱粉。
8、電餅鐺通電加熱,放入熟豬油一塊。
9、油熱時轉一下電餅鐺,使豬油均勻攤開。
10、將拍好乾澱粉的豆腐在蛋液裏拖過。
11、放入電餅鐺裏煎炸。
12、一面煎好後翻身煎另一面。
13、煎好的豆腐用碗盛出。
14、炒鍋裏下底油,放入花椒,爆香後將花椒撈出。
15、油裏下薑末爆香。
16、放入煎好的豆腐,加蠔油倆調羹,白糖3克,胡椒粉少許,開水300克。
17、翻炒均勻後大火燒開,中火煨5分鐘出鍋。
18、將豆腐用筷子夾出整齊的碼在盤子裏,鍋裏剩下的湯汁加青蒜末、小米椒末;用水澱粉勾個薄芡澆在豆腐上。
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