川菜水煮魚 好吃就得這樣做
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川菜水煮魚的做法有哪些?如何才能做出好吃的水煮魚呢?其實想要做的好吃的話,今日可以跟着本文一起來學習下,希望這幾款做法能夠讓你學會做水煮魚!
麻辣水煮魚
材料:魚1條,胡蘿蔔,豆腐,豆皮,郫縣豆瓣,薑末,蒜,辣椒,花椒,胡椒,料酒,鹽。
做法:
1、把魚片成薄片,碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味。
2、油鍋加熱,下幹辣椒、花椒爆香,加入胡蘿蔔。
3、加入郫縣豆瓣炒勻,下魚片,加水沒過魚,加適量鹽,也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽。
4、等魚肉逐漸變白時,把其他蔬菜配料加進去煮,等差不多豆腐熟了就先撈起,所有東西都熟了,盛出裝盆 。
家常水煮魚
材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,幹辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣。
做法:
1、將魚殺好洗淨,片成魚片,魚排剁成塊狀;將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。
2、鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。
3、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。
4、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。
5、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味後加入幹辣椒,加繼續翻炒片刻後,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。(這是個人覺得比較好吃的家常水煮魚做法之一,大家真的可以嘗試下!)
水煮黑魚
材料:水煮魚底料,麻椒,幹辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,澱粉,料酒,食物油。
做法:
1、先把黑魚洗乾淨,切片,然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上,味個10分鐘左右。
2、鍋裏燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裏。
3、然後加水,把水煮魚底料放鍋裏煮,水燒開後放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裏,把蔥薑蒜灑在上面。
4、往鍋內放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下,差不多有點糊的感覺,關火把油灑在碗裏的魚上面就好了。
不適合食用人羣
1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內血小板就少,血液凝集功能差,而水煮魚的體內有一種叫EPA的蛋白,能夠抑制血小板的凝集作用,如果我們出血性疾病的患者朋友們食用水煮魚,那麼就會嚴重的加重毛細血管出血的,對於我們的聲明及也是非常有危害的。
2、肝硬化病人忌吃水煮魚。肝硬化時我們人體難以產生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的水煮魚,那麼也是會極大的加重病情的,所以建議肝硬化患者們還是不要吃水煮魚。
3、月經期也要慎吃才行。注意營養,多飲水,不宜吃酸,辣等刺激性食物,以減少盆腔充血,保持大便通暢。經期還要注意休息,保證充足睡眠。
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