麻辣水煮魚食譜 辣味十足就這三款
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麻辣水煮魚該怎麼做呢?大家知道哪幾種比較好吃的麻辣水煮魚的做法呢?今日小編整理三種不同魚類的水煮魚做法,如果大家有不同的愛好,可以來了解下的!
一,水煮草魚
材料:草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。
做法:
1、草魚處理乾淨,只留魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、黃瓜、榨菜洗淨切成大片;大蒜、生薑切大片,幹尖椒剪成段,花椒洗淨備用。
3、鍋中倒入100克油,依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香,煉出辣油。轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。
4、將調料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入醃好的魚片。
5、氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中,撒上香蔥末。將熱油澆於魚表面即可。
二,水煮龍利魚
材料:龍利魚兩片,黃豆芽500克,雞蛋清一個,花椒,乾紅辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,蔥段,薑片,蒜片,鹽,料酒。
川菜水煮魚做法:
1、豆芽洗淨;蔥段、薑片、蒜片都切好,乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨;魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上。
2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽;將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部;鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味;關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油;加入薑片和蒜片同炒片刻。
3、加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片爲宜;將魚片逐片下入鍋中;煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
4、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面;另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。
三,水煮鯛魚
材料:鯛魚,胡椒粉,料酒,鹽,澱粉,西芹,金針菇,泡椒,辣椒,姜蒜片,郫縣豆瓣醬,糊辣面,花椒油,辣椒油,香油,蔥花,香菜,熱油。
做法:
1、鯛魚切片,用胡椒粉、料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。
2、西芹、金針菇處理乾淨後,焯水放入碗裏。泡椒、辣椒切碎,姜蒜切末。
3、鍋裏放油燒熱煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。然後放入郫縣豆瓣醬、糊辣面煸炒出紅油,並放入高湯煮開。放花椒油、香油、辣醬油,再放入魚片輕輕滑散,蓋上鍋蓋煮開。
4、然後連湯汁一起倒入碗裏,撒上蔥花、胡椒麪、香菜,淋上熱油即可享用!
烹飪技巧
1、如何做水煮魚呢?首先魚片儘量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製,待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水。
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