酸菜水煮魚怎麼做 這三種做法很美味
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酸菜水煮魚怎麼做呢?將酸菜和魚肉一起煮制的話,不管是其酸味還是辣味都是令人垂涎的!那麼酸菜水煮魚的做法有哪幾種呢?今日就跟小編一起來詳細的瞭解下吧!
酸菜水煮魚做法
一,材料:花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、幹辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽,鹽、味精、蔥段、香菜。
做法:
1、花鰱魚在魚販子處理乾淨,拿回家多洗幾道,瀝乾水份,用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片,黃瓜切成長片,豆芽洗淨,泡菜切成塊,辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜,放點鹽,炒至斷生即可,鏟到盆子裏待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香,再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下,摻水燒開2分鐘後,再把魚片放進煮熟,加味精、蔥段即可,倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上,熱鍋裏放油,8成熱時淋在魚上,再放上香菜即可。
二,材料:鮮草魚1條1250g左右,酸菜200g,雞蛋2個,泡紅椒15g,姜15g,蒜10g,鹽5g,味精1g,雞精2g,植物油50ml,白胡椒粉3g,料酒15ml,花椒1g,清水1.5L。
做法:
1、活魚宰殺,去麟,鰭,鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨切成塊待用。
2、酸菜洗淨,切成短節。蒜瓣洗淨,薑切片,泡紅椒切段待用。
3、鍋至旺火上,下油燒至5成熱時,放蒜瓣,薑片,花椒粒爆香。再放入酸菜,泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開,去浮沫,再倒入料酒,鹽,白胡椒粉,雞精調味後繼續煮。
5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片,用鹽,料酒,味精稍醃入味;再加入雞蛋的蛋清抓勻,放入煮開的魚湯之中,再加入煸炒好的酸菜泡椒,大火煮幾分鐘至魚片斷生,下味精拌勻即可出鍋。
三,材料:草魚1000克、黃豆芽200克;酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、幹辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。
做法:
1、魚骨挑出備用,魚片用醃魚料醃製15分鐘左右。黃豆芽菜洗淨,入鍋炒至5成熟,盛入容器內墊底備用。
2、酸菜切小斷,熱鍋入植物油,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒爆香。下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高湯燒開。
3、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右,再將魚片放入燙熟。
4、加雞精和鹽調味,將裏面的魚肉和配料撈出放入容器。
5、將湯底過濾一下放入,再淋上熱油,柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。
好吃的烹飪技巧
魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才才鮮嫩,選擇白鰱魚,花鰱魚,黑魚這樣的魚肉質嫩。
酸菜梗要脆口,製作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的哦!買的時侯要買質量好的,炒和煮的時間也不宜過久,讓湯裏有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡製的酸菜,味道是絕對的巴適。
煮魚片一定要小火,一片一片下入,在開大火燒開,這樣煮出的魚片滑嫩。魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。武火熬魚骨和魚頭,才能出白色的奶湯。
建議選用幹鍋來裝魚,吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,還可煮些豆腐、蔬菜。
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