川菜菜譜 家常版螞蟻上樹要這樣做
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作爲傳統的川菜食譜之一,螞蟻上樹的家常做法是很簡單。那麼家常版的螞蟻上樹怎麼做好呢?這道川菜是怎麼演變而來的呢?小編帶大家來好好了解下!
螞蟻上樹
材料:豬瘦肉、粉絲、蔥、姜;調料油、生粉、醬油、料酒、鹽、雞粉。
做法:
1、豬肉洗淨切片,剁成肉泥,添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻,醃製15分鐘。
2、粉絲剪半用清水浸泡1小時,讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾,洗淨切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水,加入1/2湯匙生粉,調勻成生粉水待用。
3、燒熱鍋內5湯匙油,爆香蔥段和薑片,倒入醃好的豬肉泥,加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發白。
4、撈起泡好的粉絲,瀝乾水後倒入鍋內,加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水,翻炒至粉絲上色。
5、將生粉水倒入鍋內,與粉絲肉末炒勻勾芡,便可裝盤。
歷史故事
據傳,秀才竇天章爲上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在牀。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在爲婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變着花樣做些可口的飯菜,爲婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。
但經濟緊張起來,竇娥只得硬着頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:“你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。”竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。該做飯了,竇娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉絲翻炒片刻,加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在牀上的婆婆問:“竇娥,你做的什麼菜這麼香?”“是炒粉絲。”隨着話音,竇娥便將菜端到了牀前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她咪着老花眼問:“這上面怎麼有這麼多螞蟻?”當她知道其中原委,並動筷子嚐了一口後,不由得連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫“螞蟻上樹”吧!
營養價值
粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質,有良好的附味性,能吸收各種鮮美湯料的味道。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
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