如何在家做水煮魚 試試這三種做法吧
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如何在家做水煮魚呢?家常水煮魚的做法有哪些呢?小編整理出三種非常美味又好做的水煮魚做法,大家不妨跟着一起來好好的學做下,相信大家在家也是能夠輕鬆做出來!
一,麻辣水煮魚
材料:鯛魚,西芹,蛋清,白胡椒粉,鹽,料酒,蔥薑蒜粉,辣椒麪,花椒粒,野山椒,郫縣豆瓣醬,姜蒜片,白糖,湯料,花椒粉,芝麻,熱油,香蔥,香菜。
麻辣水煮魚做法:
1、鯛魚切片,西芹切斜片,切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉醃製15分鐘待用。
2、西芹焯水斷生後,撈起瀝乾水分,放入大碗內。
3、鍋裏放油煸炒辣椒麪、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖,然後放入適量的水煮開。有高湯好,我放了高湯料。
4、再放入醃製好的魚片煮熟,連湯一起倒入放了西芹的碗裏。上面撒上花椒粉、辣椒麪、芝麻,淋上熱油,放點香蔥和香菜即可享用。
二,番茄水煮魚
材料:魚片600克,番茄300克,蘑菇200克,雞蛋1個,油、鹽、蔥薑蒜、花椒、胡椒粉、幹辣椒、料酒、雞精適量。
番茄水煮魚做法:
1、魚片加少許鹽,胡椒粉,鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製10分鐘。
2、蘑菇洗淨,番茄洗淨切塊,蔥薑蒜洗淨。起鍋熱油爆香蔥薑蒜,煸炒番茄、蘑菇片刻。
3、放3碗清水燒開,燜煮2分鐘,放料酒、鹽和雞精調味。
4、放醃製的魚片燒開關火,撒上蔥花。
5、起鍋放3兩油燒6成熱,將花椒粒、幹辣椒爆香淋在魚片上即可。
三,酸菜水煮魚
材料:草魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、乾紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清,雞湯、料酒、鹽、糖、生薑粉。
酸菜水煮魚做法:
1、魚切成薄片,加適量料酒、姜粉、雞蛋清,抓勻,醃20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊,姜蒜切片。
3、鍋裏放適量油,爆香蒜片、薑片和花椒,放乾紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
4、放雞湯,加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花。
如何處理魚
魚的腹腔一定要清洗乾淨,尤其是貼着脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓乾淨,不容易有腥味。
魚頭內側的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯乾淨。
收拾乾淨的魚,兩面都墊上薑片,再澆上適量料酒醃製20分鐘。
切魚片:將殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子的!將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
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