如何做香辣水煮魚 試試這三種做法
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如何做出香辣水煮魚呢?水煮魚做出香辣味是大部分人羣的選擇,今日小編推薦三種做法,希望想在家做香辣水煮魚的朋友們,不妨跟着一起來好好的瞭解下吧!
香辣水煮魚三種做法
做法一:將生魚骨肉分離,肉切片,骨切塊,酸菜洗淨切小塊,菇洗淨,蒜頭去皮(整粒),蒼頭切段,薑切片;魚肉加入少量鹽,胡椒粉,蛋清拌勻;炒鍋下300克油,慢火將蒜頭和蒼頭炸成金黃色,再下乾紅辣椒,花椒,薑片爆香,再放酸菜及魚骨略炒,然後倒進另外一個鍋,上面放魚片繼續煮;炒鍋放少許油燒熱後放海鮮菇加紅油豆畔醬爆炒;待魚肉差不多熟的時候將菇倒入,加入適量味精,鹽,再放上香菜即成。
做法二:把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用;炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋裏備用;往鍋內倒入約500毫升清水,放入魚片燙2分鐘,看着魚肉變色即可關火;在一個大容器裏放入豆芽和青菜。將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裏,再在表面撒上辣椒粉;將麻辣油倒入魚片上,然後撒上蔥花即可。
做法三:龍利魚片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘。醃製的時候準備其他調味料和輔料:自制辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。西芹用刨刀刨去帶絲的老皮,金針菇處理乾淨後並焯水放入一個碗底。鍋裏放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒醬繼續煸炒,加一碗水可以浸沒魚片即可。放入魔廚高湯料煮開,然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟。加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻,即可裝入大碗。撒上自制的辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜葉碎或蔥花,淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!
烹飪小技巧
1、如何做水煮魚呢?魚片要先搞定!魚片別片的太薄,容易碎,也別太厚,不容易熟,而且大小要均勻。
2、配菜可以換成自己喜歡的任何菜。
3、魚片變白就可以撈出,以免變老。
4、食用油選用山茶油,現在很多家庭都會用這款健康、綠色的油,吃多也不會發胖。
食用須知
水煮魚中食鹽的用量遠遠超出正常標準。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感;過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。
水煮魚中放入超量辣椒。對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍,還會造成大便乾燥,導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。
吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼,上火,因爲這些食物主溼,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮魚,每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
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