芹菜的藥理和治療價值 芹菜葉的5種美味做法

芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裏的藥物”之稱。那麼，吃芹菜有什麼好處？下面跟隨瞭解一下吧！

一、吃芹菜的好處

1、清熱除煩

芹菜味甘而性涼，故有清熱除煩解毒的功效，可明顯緩解因氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥，頭痛、食慾不振的症狀，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病症。具體做法是取芹菜200克，蝦仁40克，芹菜洗淨焯水。先用豬油熱炸蝦仁，再放入芹菜煸炒，接着加入料酒、鹽、味精少許，炒勻，出鍋成盤即可食用。特別注意的是，烹飪時間不宜過長，以免維生素流失，並失去脆嫩口感。

2、平肝降壓

明代《本草推陳》載芹菜可治療“肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖”，所描述的便是高血壓的症狀。實驗研究也證明，芹菜具有明顯的降壓、擴張和軟化血管等功效，故常食可降壓並預防動脈硬化。將芹菜400克，水發腐竹100克，生薑50克，洗淨切好加入鹽、醬油、米醋、味精、香油拌勻，醃製五分鐘後瀝去水分即可食用。

3、減肥

芹菜含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維是不會被人體消化吸收的，反而還會促進腸道蠕動，促進排便，所以芹菜可以作爲一種減肥蔬菜，而且芹菜本身的熱量非常的低，而咀嚼芹菜所消耗的熱量遠大於食用芹菜所攝入的熱量，所以減肥的人可以選擇芹菜。並且芹菜的脂肪含量非常的低，蛋白質含量高，所以減肥的時候適宜食用芹菜。

4、養血美容

芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充女性經血的損失。芹菜中富含抗壞血酸，有助於抗衰美容。同時，芹菜還可輔助治療女性月經不調、赤白帶下，兒童腮腺炎等病症。具體做法是將鮮芹菜洗淨榨汁，加入白糖做成飲品。由於芹菜氣味特別，如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷凍，須先用保鮮膜包好再放。

5、預防齲齒

芹菜中含有大量的粗纖維，能夠很好的幫助掃除釣牙齒上的食物殘留物，從而能更好的平衡口腔中的酸值，從而能達到預防齲齒的作用。

6、清熱解毒

在天氣比較乾燥炎熱的時候，人們經常會感受到口感舌燥的現象，這是缺水的表現，這時候多吃一些芹菜能有助於清熱解毒，特別是對於一些肝火比較旺且皮膚乾燥的人羣比較適合。

二、芹菜的注意事項

1、哪些人不能吃芹菜？

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

3、芹菜的適用人羣

一般人羣均可食用。特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

4、芹菜的食用禁忌

芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化，大便變稀。芹菜不宜久煎、久炒。

芹菜葉千萬別浪費 芹菜葉的5種美味做法

營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。

餃子

把芹菜葉洗淨剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。

炒蛋

將芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

涼拌

將芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。

烙餅

芹菜葉洗淨切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量麪粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

做湯

將芹菜葉洗淨，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。