豬肝芹菜的做法 這三大做法必須學會
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芹菜和豬肝是人們家居生活常備的兩款食材,而在生活中,將二者搭配製作成豬肝炒芹菜的菜餚享用,也是人們常選的一種吃法,那麼,豬肝炒芹菜該怎麼做呢?
做法一
主料:芹菜350克
輔料:豬肝75克
調料:料酒10克 醬油5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
製作工藝
1.將嫩芹菜去根、芹菜去葉,斜切成3釐米長的段,入沸水中焯一下撈出,投涼,瀝淨水。
2.將豬肝洗淨切成柳葉片,用精鹽1克,溼澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑散至嫩熟,倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克,燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入料酒,放入芹菜、精鹽略炒,再放入豬肝、花椒麪炒勻,加味精,淋香油,出鍋裝盤即成。
做法二
主料:豬肝(適量)。
輔料:胡蘿蔔(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)。
做法:
1.豬肝反覆多清洗幾遍後切片(儘量沖掉更多的血水),放入盆裏加冷水泡30分鐘左右。撈出後控水,加入澱粉和食鹽用手抓勻。
2.芹菜和胡蘿蔔分別切成條,蔥姜準備好。提前將魚香汁勾兌好,備用。
3.鍋內加水燒沸,加入一點食用油放入芹菜段焯水,變色後馬上撈出來。
4.胡蘿蔔焯水後撈出盛入盆裏。
5.熱鍋涼油,油溫7成熱時放入將好的豬肝,炒制變色後撈出盛入盤裏。
6.原鍋留底油或者再添加少許食用油,燒熱後加入蔥段和薑片。
7.炒出香味後加入胡蘿蔔,翻炒均勻。放豬肝,翻炒。
8.倒入調好的魚香汁,翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
功效:芹菜含葉酸豐富,豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女,最適合選用此道菜餚。
做法三
原料:芹菜300克,豬肝300克,生抽、酒、生粉、糖、生薑汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。
製作:
1、 將豬肝洗淨,切成3釐米厚的小塊,用開水焯一下,加適量生抽、酒、生粉、糖、生薑汁等醃料,進行醃漬浸泡。
2、 芹菜洗淨,切成5-6釐米長的段,用開水燙一下即撈出,瀝出水分。
3、 燒熱鍋,下入油,以猛火燒熱,下豬肝煸炒,再加芹菜段,繼續炒,加入鹽、胡椒分和生薑汁炒勻,即成。
特點:豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香,由於用猛火煸炒,芹菜的綠色新鮮好看。
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