常溫酸奶真的沒營養嗎 專家這麼說的

在生活中有不少的人都喜歡喝酸奶，這是一種常見的飲品。那麼你知道酸奶有何營養價值嗎？

常溫酸奶沒有營養嗎

關於常溫酸奶含糖量高又沒有營養的傳言由來已久。那麼，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養？下面就去看看專家是怎麼說的。

直到近年來常溫酸奶這一細分品類出現，突破了冷鏈限制，以儲存期較長的優點滿足了冷鏈不完善的城鄉消費需求，為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更為多元和人性化的飲用選擇，受眾面極廣。但隨之而來，有關對常溫酸奶的質疑增多，並主要集中出現在乳酸菌上。

對此，中國乳業高階分析師宋亮表示，“常溫酸奶不含有乳酸菌，但富含大量益生元，對人體非常有益。即使乳酸菌被高溫工藝消滅，常溫酸奶所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分仍與低溫酸奶相差無幾。

此外，對於常溫酸奶所含糖分過高，被人體攝入後影響健康的說法，根本站不住腳。某些機構的檢測具有明顯偏向性，帶有不公正性”。

據瞭解，常溫酸奶和低溫酸奶實際上是加工工藝不同而帶來的不同品類。低溫酸奶僅在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但儲存條件苛刻，需低溫儲存，且保質期較短。

而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅一切細菌，所以可以常溫儲存較長時間。

然而，沒有乳酸菌的酸奶真的沒有營養嗎？世界乳品聯合委員會早有定論：酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值，它是酸奶營養價值的核心，並不依賴於發酵完成後乳酸菌是否繼續存在。

也正因為工藝不同，常溫酸奶與低溫酸奶對人體的保健功能也有所不同：低溫酸奶含有益生菌；常溫酸奶雖然沒有益生菌，但含有豐富蛋白與鈣質等營養成分。

最值得注意的是，常溫酸奶對於乳糖不耐受者、小孩、老人或腸胃功能較弱等人群是不錯的選擇。因此專家強調，“用常溫酸奶與低溫酸奶對比乳酸菌，進而得出常溫酸奶沒有營養的結論站不住腳”。

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1.易消化吸收

調味酸奶蛋白質含量為3.0克/100克，蛋白質為優質蛋白質；酸奶中脂肪含量平均為3.2克/100克，脂肪含量低。由於酸奶中乳糖被分解為乳酸，蛋白質和脂肪也被不同程度水解，產生大量遊離的氨基酸、肽，因此酸奶更容易被人體消化吸收，能夠緩解乳糖不耐受症狀。

2.B族維生素

在酸奶滅菌、發酵等生產工藝過程中維生素會被破壞，但酸奶中含有的其他有益菌會合成維生素，因此仍是B族維生素煙酸、維生素B2、B6、B12的良好來源。

3.生物利用度高

酸奶pH偏低，使鈣、鎂等礦物質呈離子狀態，提高了人體對礦物質的生物利用度。

4.促進腸道健康

酸奶中含有益生菌，能夠抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗胺類產生，促進腸道健康。

喝酸奶注意事項

1.空腹不要喝酸奶

人在空腹時胃液的酸鹼度PH值在2以下，如果空腹時喝酸奶，乳酸菌會被胃酸殺死，功效會降低。要在飯後2小時以內喝酸奶，可以達到最佳效果。

2.晚上喝酸奶可補鈣

晚上喝酸奶可以補鈣。晚上十二點至凌晨是人體血鈣會計師最低的時候，可以有效的吸收食物中的鈣物質。雖然牛奶中所含的鈣質相對比較高，但與酸奶比起來，還是酸奶促進鈣質吸收的效果好。所以女性朋友晚上不要忘記喝酸奶。但要切忌，不要在睡覺前喝酸奶，要在睡前一小時喝，喝完後要刷牙，因酸奶中的某睦菌種會對牙齒有一定的損害。

3.酸奶不能加熱

尤其是寒冷的冬天，有不少女性朋友怕涼，將酸奶加熱之後喝，孰不知酸奶一經蒸煮加熱後，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，酸奶特有的口味和口感都會消失。所以為了不失酸奶的功效，一定不要加熱酸奶後再飲用。

4.酸奶不能用來服藥

相信有不少女性因懶惰或是不喜喝白開水等其它原因，而選擇用酸奶代替開水服藥，這樣可能會導致藥性降低還會導致藥物破壞酸奶中的菌成份，使其功效降低。

5.喝酸奶預防慢性病

酸奶中的成份可以預防慢性疾病，具有保健作用。老年人可以堅持飲用。

6.不宜喝酸奶人群

並不是所有人都可以喝酸奶的。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。酸奶也不能過度飲用，喝多了會影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾、破壞人體內的電解質平衡。一天只需喝2杯足矣。