24節氣穀雨養生的食療方
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此節氣中人的消化功能正處於旺盛時期,所以正是使身體受到補益的大好時機,不過不能像冬天一樣進補,而應當適當食用一些具有補血益氣功效的食物,這樣不但可以提高身體素質,抵抗春瘟,而且還可以為安度盛夏打下基礎。
食療方:
1、參蒸鱔段
配料:鱔魚1000克,黨蔘10克,當歸5克、熟火腿150克、食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量,清雞湯500克。
做法:黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟,清水洗淨再用開水稍燙一下撈出,颳去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6釐米長的段:熱火腿切成大片,姜、蔥洗淨切片、段備用。鍋內入清水,下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸後,把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出,裝入湯缽內,將火腿、黨蔘、當歸、放於面上。加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,再灌入雞湯,用綿紙溼浸封口,上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止。取出啟封挑出姜、蔥加入味精,調味即成。
此方具有溫補氣血,強健筋骨。活血通絡之功效。多用於風寒溼痺引發的腰膝痠痛。
2、菊花鰭魚
配料:粗活鱔魚1斤(兩條),白糖2兩,西紅柿醬l兩,幹澱粉l兩、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、溼澱粉、麻油、蒜泥各適量,花生油2斤。
做法:鱔魚宰殺、剖腹去內臟、去骨去皮,切成2寸5分長片塊,用刀頂頭斜劈成兩片(末端不劈斷)。再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來,然後再逐個排上千澱
粉;將西紅柿醬、白糖、白醋、溼澱粉一起放入碗內,加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱,鍋內倒油1斤。燒至八成熱,將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色。撈出裝盤,鍋內留少餘油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油,起鍋澆在菊花魚上即成。
此方具有補虛損,除風溼,強筋骨之功效。對體虛乏力,風寒溼痺,痔瘡等患者尤為適宜。
3、三色湯
配料:黃豆芽2兩,薑絲20克、紅大椒1個,植物油、白醋、溼澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
做法:將油鍋燒熱,下黃豆芽煸炒幾下,放入白醋炒至八分熟,出鍋備用;將鍋內放入雞湯,薑絲,燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後,將黃豆芽、鹽、入鍋,再用溼澱粉勾芡、淋上麻油出鍋即成。
此方具有祛風除溼,活血通絡之功效。對筋骨拘攣,腰膝疼痛者更為適宜。
4、枸杞牛肉
配料:熟牛胸脯肉500克,枸杞子50克,雞蛋1個,水澱粉50克、麵粉少許,蔥、薑絲、蒜片各lO克。花椒、鹽、味精、料酒各適量,醬油20克。清湯750克,米醋少許,植物油750克(實耗75克)。
做法:1、將枸杞子分為2份、一份用水煮,提取枸杞子濃縮汁25毫升:另一份25克,洗淨,置小碗內上籠蒸半小時(蒸熟)備用;2、將牛肉切成2釐米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內,加澱粉、麵粉、水少許攪成糊,將肉放入調勻;3、將鍋燒熱,加入植物油,待五成熱時,將肉下鍋炸成金黃色撈出,瀝去餘油,將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,將肉碼在上邊、擺整齊;4、將鍋放在火上,添入清湯。加入鹽、味精、料酒,嘗好味道,澆在肉碗內,用旺火蒸30分鐘取出,將汁倒在鍋內,將肉合在盤內,揀去花椒;5、將
鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁,湯沸時,澆在肉上即成。
此方營養豐富,具有滋陰壯陽功效。
5、天麻鯉魚
配料:天麻5克,茯苓10克,川芎50克,鮮鯉魚500克,料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。
做法:l。鯉魚去鱗刮腹,去鰓和內臟後洗淨,從魚背部剖開為兩半,每一半再切成三四段,每段劃幾刀,裝在蒸碗內;2、將川芎、茯苓等切成大片,與天麻同放在清水中約4~6小時,再撈出天麻蒸透切成薄片;3、將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中,然後放入料酒、姜蔥,加入適量清湯,上籠蒸30分鐘;4、魚蒸好後,揀去蔥、姜,把魚和天麻等扣入碗中,原湯倒入勺內。調入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯,燒沸撇去浮沫,澆在碗中即成。
此方可去除體中溼氣,具有滋陰強體之功效。
6、鴿蛋燴銀耳
配料:幹銀耳30克,鴿蛋12只,火腿末15克,雞湯1500克,精鹽6克,料酒15克,味精、胡椒粉、香菜葉各少許,熟豬油15克。
做法:1、銀耳用溫水泡脹,洗淨泥沙,摘去黑根,開水氽一次,再用清水泡後蒸熟;2、香菜葉洗淨,火腿切成未;3、取12個園形鐵皮模子,內壁抹上豬油,將鴿蛋打破倒入,上面放一片香菜葉和少許火腿末,上籠蒸5分鐘(蒸透),從籠內取出放到冷水中,再將熟鴿蛋取出,泡在冷水內;4、將雞湯燒開,下入料酒、鹽、胡椒粉,把銀耳撈入雞湯內,再把鴿蛋撈入雞湯內,最後放入味精,即成。
此方滋補陰氣。具有扶陽美容之功效。
7、當歸羊肉羹配方
配方:猴頭菌150克,黃芪30克,雞肉250克,料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。
做法:
1、猴頭菌沖洗後放入盆內用溫水發漲,約30分鐘,撈出洗淨,切成薄片,發猴頭的水用紗布過濾待用。2、雞肉洗淨後剁成約3釐米長,l.5釐米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩淨後切成薄片。生薑、蔥白切成細節。3、鍋燒熱下豬油,投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煽炒後,放入鹽、料酒,發猴頭的水和少量清湯,用武火燒沸後用文火燒約l小時,然後下猴頭菌片,再煮半小時,撒入胡椒粉。4、先將雞塊放在碗底,再撈猴頭茵片蓋在上面,湯加鹽調好味盛入即成。
此方用於氣血虛弱,消化不良,神經衰弱,胃及十二指腸潰瘍,消渴症等疾病。尤其對胃癌有明顯的功效。
8、枸杞杜仲鵪鶉湯
配方:鵪鶉1只,枸杞30克,杜仲lO克,料酒、精鹽、胡椒粉、薑末、蔥末雞清湯各適量。
做法:1、將枸杞,杜仲分別洗淨。2、將鵪鶉悶死,去毛,內臟,腳爪,洗淨斬決放鍋內。注入雞湯,加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛,揀出杜仲,盛入湯盆即成。
此方具有補肝益腎,強筋健骨,益精明目,降壓安胎之功效。適用於肝腎虛損,腰膝痠軟,氣短乏力之症。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。
食物禁區忌:
風寒溼痺之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痺患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、蔥白、白酒等溫熱助火之品。
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