肉製品不要反覆冷凍啦
本文已影響8.86K人
肉製品不要反覆冷凍啦
肉製品不要反覆冷凍啦
近日，網上流傳一種說法，稱肉類反覆冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。針對這種說法，央視記者找到上海一家實驗室，將從市場上買來的鮮肉，在五天中，先進行冰箱冷凍，取出後進行解凍，觀察細菌生長的趨勢。經過反覆四次冷凍和解凍後，最後一次測得的結果，是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右，很令人吃驚。
反覆冷凍再解凍，是有可能出現菌落總數增加的情況的，而根據實驗所處具體環境的不同，菌落總數增加的情況也會有所不同，不能說就一定會增加15倍或其他倍數。
在極低溫度的情況下，肉品表面的細菌並不會被完全凍死，只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。
而在這種過程中，有一個因素尤其有助於細菌繁殖。在冷凍過程中，肉品中的水分會形成很多細小的冰晶，反覆多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，這些冰晶會刺破細胞膜，導致細胞中的液體流出來，這就是為什麼肉解凍後會有少量液體流出來的原因。這些細胞中的水分富含營養，會讓細菌繁殖得飛快，而每冷凍一次，就意味著細胞膜被多破壞一次，解凍後流出來的養分就會增加，所以細菌總數也會相應增加。
相關內容
熱門精選
-
雞胸肉解凍要多久，微波爐解凍10分鐘（常溫解凍3小時）
-
冷戰分手還能複合嗎 為什麼最好不要跟冷戰的人複合
-
冬季長凍瘡太難受 自制凍瘡膏讓你的雙手恢復如初
-
冷凍肉這樣吃不僅美味還更有營養
-
肉類可以反覆冷凍嗎 肉類適合反覆冷凍嗎
-
百香果可以帶殼冷凍嗎，帶殼冷凍更甜/不帶殼會脫水
-
靈活運用冷凍室 讓冷凍室成為你快速上菜的好幫手
-
凡人的品格03集五分55秒背景音樂是什麼 啦噠啦噠啦啦啦啦
-
冷凍食品解凍後還能再凍嗎 冷凍食品不能反覆冷凍解凍原因
-
冷凍食品解凍後還能再凍嗎 冷凍食品不能反覆冷凍解凍
-
空調扇的製冷效果怎麼樣：製冷範圍小（製冷持續時間短）
-
蛋撻皮需要解凍嗎 冷凍蛋撻皮怎麼烤制蛋撻
-
生魚片冷凍後再吃 吃魚肉要注意的事項
-
關於冰箱的正確使用原則 食品冷凍冷藏前應進行包裝
-
食物如何解凍最好？食品解凍先放冷藏室
-
靈活運用冷凍室 讓冷凍室成為你快速上菜的好幫手
-
威爾史密斯新片恐被換角 遭冷凍飛豪華度假地冷靜反省
-
美國一公司福利冷凍屍體：員工死後可以幫其冷凍遺體
-
如何辨別殭屍肉 練就選購冷凍肉的火眼金睛
-
辣白菜可以冷凍嗎，不建議冷凍（會影響辣白菜味道）
-
冷藏是保鮮還是冷凍的意思 冷凍食物的注意事項
-
薛寶釵吃冷香丸的隱喻：壓制慾望和追求(冷香丸製作複雜)
-
冷凍食品 夏季食用不正確容易傷身