不同型別的肉冷凍儲存時間不同,吃殭屍肉有危害嗎,如何鑑別
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喜歡屯肉,吃不完,
統統塞進冰箱裡凍著就好了?
大部分人家裡,
都喜歡這樣幹!
…
但你知道麼?
把肉凍在冰箱,
時間長了,
可能就變成“腐肉”、“殭屍肉”!
肉品專家表示,
不同型別的肉冷凍儲存時間不同!
不同型別的肉冷凍儲存時間
紅肉類
豬、牛、羊肉
10-12個月
其中牛肉性質比豬、羊肉穩定
瘦肉比肥肉儲存時間長一些
禽肉類
雞、鴨、鵝、鴿肉等
8-10個月
比紅肉類稍短
海鮮、河鮮類
包括魚、蝦、鱉、貝類等
4個月內
保質期比畜禽肉類更短一些
一般能達半年左右,最好在4個月內食用
速凍主食
餃子、包子、湯圓、餛飩等
1—2個月
最好能在一兩個月內吃完
如果沒有及時清理過期的肉類
一不小心吃到了“殭屍肉”
就有可能會進醫院!
不小心吃到腐肉而進醫院的人其實還真不少!
上面給學生吃凍肉導致學生中毒的新聞
大家都看了吧?
如何辨別“殭屍肉”
看:
第一招就是看顏色了。
比如豬肉,如果它的顏色變暗變淺,或者是脂肪部位變黃,那麼就有可能是過期了。
聞:
過期的冷凍肉一聞就會有異味,這是很容易分辨的。
按:
如果是肉質好的,解凍後按壓肉塊,凹陷處會自動彈起;
如果冷凍過期的肉,按壓則不會有反應,因為它的細胞組織已經受到了損壞。
摸:
冷凍肉拿出來,解凍後,摸摸肉塊,如果黏黏的,則是壞了的,不宜再吃。
吃“殭屍肉”有什麼危害
01、引發食物中毒
凍久的肉解凍時,溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出了大量的蛋白質和水分,肉便成了滋養細菌的天堂。
細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪,產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。
如蛋白質分解產生的小分子胺類物質,脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒,出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。
02、加速衰老
冷凍雖然能阻止細菌的繁殖,防止變質,但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。
當肉被氧化之後,久而久之顏色就會變得暗紅,肥肉的脂肪也開始發黃,味道也變腥了。如果吃了這種肉,肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。
03、免疫力下降
肉被凍住之後,裡面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在裡面,會慢慢產生毒素滲入肉當中。
當肉化凍的時候,這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍,肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。
如何科學冷凍食品?
洗淨冷凍
家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍。
其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。
分類冷凍
所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。
保證低溫
保證足夠低溫,冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。
另外解凍後食品最好不要再次冷凍。
根據《冷庫管理規範(試行)》的規定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。
因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。
更何況,家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質,建議大家買回家的凍肉最好在一週內吃完。
不說了,回家清理冰箱去,畢竟過完年剩下的肉都還在....
如何快速解凍冰箱的凍肉
在廚房烹飪的過程中,著急使用冰箱的冷凍肉又不知道如何快速解凍,很多人直接把肉放在熱水裡泡,其實這樣的做法是很不科學的,這會影響肉的新鮮感,泡久了,還會讓微生物大量增殖。那麼到底該如何快速解凍冰箱凍肉呢?
1、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”
將肉類切成小而薄的小塊,夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”,再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積,可避免受熱不均的現象,以此加快解凍速度。
2、用鋁盆解凍凍肉
先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。
3、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時,就能讓凍肉變軟。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會孳生細菌。
4、微波爐解凍用最低檔
用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
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