有人說長得醜的水果營養價值更高 這是真的嗎
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在我們買水果的時候,經常會看到一些水果長得奇形怪狀,跟其他水果不一樣。有人說長得醜的水果營養價值更高,這到底是真是假,現在就由本站的小編爲您解謎。
不一定,其實和普通的水果沒什麼差別,只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累,一般都有這樣一個過程,即在生長髮育的早期,果實內主要是澱粉等多糖物質積累。這時候的果實一點也不甜,因爲這些物質是沒有甜味 的。但是隨着果實的成熟進程,多糖類物質會慢慢轉化爲單糖或雙糖物質,而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質轉化得差不多時,單糖或雙糖積累到一定程度,這時就進入果實的成熟階段。許多水果,在八九成熟時的口味是最好的,而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時,當多糖完全轉化爲單 糖,單糖又逐漸分解,果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下後需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟,那麼,口感又不好了,因爲果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗,細胞組織結構開始瓦解,原有的一些特性,如果實的脆度完全喪失,組織變軟,發綿,含水量下降,當然就 不好吃了。
不管是正常形狀的果實,還是奇形怪狀的果實,都免不了這樣一個成長過程。所以,那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感,其實質與普通果實是沒太多區別的。
這些果實的口感雖然沒變,那營養價值呢,是否會有些改變呢-汪良駒說,我們所說的果實的營養,主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等,其中我們所在意的一些營養物質,如礦物質和維生素等,在果實中的比例還不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響,不會因爲它們變了形就變得對人體特別好。
所以,民間所說的歪瓜裂棗好吃確有一定的依據,但是其營養價值並沒有比其他水果高。
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