教你四招鑑別“毒豆芽”
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豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的,而“毒豆芽”是用對人體有害的添加劑或工業原料催發,使豆芽生長快、長得好。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下,還可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險。下面小編教您如何鑑別“毒豆芽”,看見“毒豆芽”則不要購買和食用。
一、味鑑別:進行豆芽氣味的感官鑑別時,可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。
1、良質豆芽:具有豆芽固有的鮮嫩氣味,無異味。
2、毒豆芽:有的氣味淡薄或稍有異味。甚至有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。
二、外觀鑑別:取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。
1、良質豆芽:芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象。
2、毒豆芽:長短不一,粗細不均,枯萎蔫軟。甚至嚴重枯萎或黴爛。
三、色澤鑑別:進行豆芽色澤的感官鑑別時,可取豆芽在散射光線下直接觀察。
1、良質豆芽:顏色潔白,根部顯白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔而有光澤。
2、毒豆芽:色澤灰白且不鮮豔。甚至色澤發暗,根部呈棕褐色或黑色,無光澤。
四、滋味鑑別:進行豆芽滋味的感官鑑別時,可取樣品細細咀嚼,品嚐其滋味。
1、良質豆芽:分別具有本種豆芽固有的滋味。
2、毒豆芽:豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。甚至有苦味、澀味、酸味及其他不良滋味。
99熱心醫生溫馨提醒:毒豆芽外觀上,毒豆芽比較粗,飽滿而整齊,但白得不夠自然,白中帶灰,折斷後會有水分流出;而正常的豆芽根硬,同時鬚根多,爛根少,外觀上不如毒豆芽好看。
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