4種小方法教你鑑別優質白糖
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4種小方法教你鑑別優質白糖
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,白糖色白,乾淨,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到蟎蟲的污染。人若吃了被蟎蟲污染的白糖,蟎蟲就進入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等症狀,有的甚至引起過敏性反應。因此消費者在買糖之前一定要事先鑑別,而對於存放過久的白糖,也要留個心眼。
1、色澤鑑別
觀察白糖的色澤時,應將樣品在白紙上撒成一薄層,然後觀察。良質白糖——色澤潔白明亮,有光澤;次質白糖——白中略帶淺黃色;劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態鑑別
感官鑑別白糖的組織狀態時,應將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質,然後再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉澱和雜質。良質白糖——白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質堅硬。綿白糖:顆粒細小而均勻,質地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整,個粒均勻,結晶組織嚴密,透明或半透明,無破碎。方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無黴斑。凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不粘手,不結塊,無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質;次質白糖——晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮溼,鬆散性差,粘手;劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質,糖水溶液可見有沉澱。
3、氣味鑑別
可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許於研鉢中,研碎後嗅其氣味。良質白糖——具有白糖的正常氣味;次質白糖——有輕微的糖蜜味;劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、滋味鑑別
檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嚐後,再配成10%的糖水溶液嘗試。良質白糖——具有純正的甜味;次質白糖——滋味基本正常;劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。
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