怎樣做補腎湯 聽大廚詳解
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男性的腎臟健康直接影響着男性的健康,所以腎臟對於男性來說是非常重要的!男性一旦出現了腎虛的症狀就會影響正常的生活,那麼平時生活中有哪些補腎湯可以喝呢?這些補腎湯要怎麼做比較好?
怎樣做補腎湯
黑豆鯉魚湯
原料:黑豆30克,鯉魚1條,生薑1片。
做法:怎樣做補腎湯?將黑豆洗淨,浸3小時;生薑洗淨。鯉魚去鱗、鰓、腸臟,洗淨,起油鍋,略煎。把全部用料一齊放人鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮至黑豆熟爛,加鹽調味即可。隨量飲湯食肉。
清補湯
材料:雞腿1只,蔥適量,姜適量,百合適量,蓮子適量,枸杞適量,苡仁適量,人蔘適量,冬瓜適量
做法:雞腿切塊。和薑片一起抄水,再用冷水沖洗乾淨。重新燒一鍋水,水開後放入雞塊和材料。用大火煮沸後轉入湯煲慢燉90分鐘。倒入切好的冬瓜,放適量鹽和雞精調味。再燉15分鐘即可。
白果蓮子糯米烏雞湯
材料:竹絲雞1只,白果15克,蓮子肉30克,胡椒3克,糯米30克。
做法:竹絲雞洗淨,去內臟,滴乾水。白果仁、蓮子肉、胡椒洗淨,與浸洗過的糯米一起放入雞肚內,用線縫合,放入燉盅內。加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時,調味供用。
黃花菜海帶牛尾湯
原料:牛尾骨兩大塊,幹黃花菜、海帶、木耳、腐竹,蔥段、薑片、胡椒粉、山楂、煮牛肉調料包。
做法:幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次;牛尾骨浸泡後洗淨。冷水下鍋,煮開後撇去浮沫,撈出備用。將泡發後的黃花菜、海帶、木耳、腐竹連同飛水後的牛尾骨一起放進砂鍋裏。加入蔥段、薑片、胡椒粉、調料包、山楂,填清湯沒過原料,燉2-3小時,補腎湯就完成了。
煲湯注意事項有哪些?
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料,通常爲動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煲湯時,先用大火煮沸,再改用小火持續煲煮,使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開,會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,使得湯汁渾濁不清,也影響口味口感。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應,這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。爲使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序,特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
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