秋季吃螃蟹有哪些禁忌
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因為螃蟹喜歡吃小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物,所以在食用螃蟹時一定要注意三個“不吃”。
首先,不吃生蟹。有人喜歡生吃蟹肉,這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一,生吃螃蟹會感染肺吸蟲,且螃蟹以腐敗物質為食,其腸胃內有大量的病菌和毒素,生吃易引起食物中毒。
其次,不吃內臟。買來生蟹後可根據個人喜好選擇合適的烹調方法,無論是何種吃法,除了要在蒸煮前清洗乾淨外,還要做到三除,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側,呈條狀排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和髒物;蟹胃位於蟹體前半部,內有大量汙泥和病菌;蟹心緊連蟹胃,位於蟹黃中間,味澀,也應除去。
第三,不與柿子同食。古醫書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作瀉。”螃蟹和柿子都屬於寒涼之物,同時進食易引致不適。按照現代醫學觀點,螃蟹含有豐富的蛋白質,而柿子的鞣酸較多,兩者同吃,會凝固硬化。烹蟹時可稍用調料,調料中必須加新鮮薑末,生薑具有溫中散寒解毒的功效;吃螃蟹時,有些人喜歡喝一點酒,其實也是借酒的溫辛來解螃蟹的寒氣;如果吃螃蟹後感到腸胃不適,可烹煮生薑水,然後趁熱飲下,有暖胃之功效。
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