秋季吃螃蟹有哪些禁忌呢
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秋季是我們吃螃蟹的美好時節,市場上螃蟹的銷售量與日俱增,當然,大家在享受美味食物的同時,也不要忘了保持健康,要記住吃螃蟹也是有禁忌的。
秋季吃螃蟹有禁忌
1、不買死蟹
有些蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹,開價要比活蟹便宜一大半,市民千萬不要貪便宜去買死蟹。因為死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產生大量有害物質組胺和類組胺物質。死蟹煮熟後,肉中的這類會引發過敏性食物中毒的有害物質仍然存在,食用死蟹者可能因此出現嘔吐、腹痛、腹瀉。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”,這種蟹的背殼呈黃色,蟹腳軟,翻身困難,蟹肉中毒素已較多,也不宜購買。
2、不制醉蟹
不少上海人喜歡吃醉蟹,購買大公司製作的醉蟹比較安全,市民最好不要自制,因為醉蟹製作的衛生要求甚高。大閘蟹體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物,特別是蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高。這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。據專家考證,大閘蟹若未煮透就吃,就可能感染肺吸蟲病。衛生未達標的醃蟹和醉蟹,也可能傳染肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生在人體肺裡,刺激或破壞肺組織,引起咳嗽,甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的,不過蒸煮時得注意:在水開後至少還要再煮20分鐘。
3、不嚼腸胃
很多人喜歡吃蟹,但大多數人不知道吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸“四小件”,因為這“四小件”含有細菌、病毒、汙泥等特多。蟹胃俗稱蟹尿包,位置在背殼前緣中央,為三角形的骨質小包,內有汙沙。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線,蟹心俗稱“六角板”。兩排蟹腮長在蟹腹部,軟綿綿狀如眉毛,俗稱“蟹眉毛”。蟹黃中膽固醇含量較高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。
秋季吃螃蟹的3大好處
1、抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
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