秋季吃螃蟹有禁忌 螃蟹怎麼做最好吃
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秋季,菊香蟹肥。每年此時,正是吃蟹的好時節。螃蟹的營養十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍,同時鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外,蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌症都有很好的療效。秋季雖是吃蟹的好時光,但我們也要對一些禁忌引起重視。
什麼樣的蟹不能吃
1、死蟹不能吃
河蟹蟹體內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡,他體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,人們吃就會引起食物中毒。
另外,蟹體內含有較多的組氨酸,螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質,當它在體內積蓄到一定程度,就會引起中毒。
2、螃蟹不能生吃
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌,如不高溫消毒,肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此,食蟹要蒸熟煮透。
另外需要注意的是,有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃,這種吃法也很危險,一般不提倡在家裡這樣食用。
螃蟹怎麼做最好吃
椰汁咖哩蟹
主料:蟹、咖啡粉、椰汁、紅辣椒
輔料:蒜、醬油 姜
做法:
1.用刷子把蟹刷洗乾淨
2.把蟹剁開
3.鍋裡燒紅加入適量的油,姜、蒜炒至香味
4.倒入紅椒,繼續翻炒
5.加入適量的咖哩粉
6.炒至香濃的咖哩味
7.加入椰汁,煮開
8.把處理好的蟹倒入
9.大火煮開,蓋上蓋子,轉中小煮15分鐘
10.煮至湯汁偏幹加入適量的鹽和醬油,拌均勻即可。
咖哩蟹
主料:螃蟹
輔料:咖哩膏2大勺 水1杯 土豆塊適量 元蔥適量 青椒適量 牛奶適量
做法:
1.蒸好的蟹子,對切開。
2.熱鍋融化黃油,加入咖哩膏2大勺,水1杯、土豆塊翻炒。
3.土豆七成熟的時候,加入蟹子、元蔥,蓋蓋煮10分鐘入味。
4.加入青椒、牛奶(椰漿),大火燒開,撒鹽調味即可。
香辣蟹
主料:螃蟹 乾紅辣椒
輔料:豆瓣醬 蒜片 薑片 花椒 鹽 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒
做法:
1.螃蟹刷洗乾淨。
2.開蓋,去蟹腮,蟹心。把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍醃一會。
3.熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點幹澱粉.
4.下鍋炸紅後起鍋瀝油。
5.鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋。加入花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油。
6.倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味後,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可。
姜蔥炒
主料:花蟹500g 姜1塊 蔥適量 蒜適量
輔料:鹽 料酒 醬油
做法:
1.蟹殺好,洗淨,砍成兩半
2.姜切絲,蔥切斷,蒜切碎
3.熱油把蔥白姜蒜爆香
4.倒入花蟹翻炒,放入鹽,料酒,醬油,炒勻
5.花蟹炒變色放適量水燜,這樣容易進味
6.最後收汁的時候倒入蔥綠一起翻炒,不要炒太乾
7.出鍋,開吃
螃蟹炒年糕
主料:螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生薑5塊 大蒜4瓣 香蔥若干
輔料:料酒 生抽 老抽 食醋 鹽
做法:
1.解剖螃蟹,把不乾淨的東西都掏出來。然後用料酒醃製5分鐘
2.年糕洗淨備用
3.蔥薑蒜備用
4.熱油下蔥薑蒜炒香
5.下螃蟹翻炒2分鐘
6.加年糕繼續翻炒,加料酒,生抽,老抽,食醋少許
7.炒至年糕上色略焦後加青菜
8.加青菜繼續翻炒1-2分鐘(青菜很好熟),加食鹽少許
9.撒上香蔥即可出鍋。
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