秋季吃螃蟹禁忌的有哪些
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秋季儘管吃螃蟹的季節,但是秋季吃螃蟹也有很多的禁忌,那麼秋季吃螃蟹有哪些禁忌呢?秋季吃螃蟹的做法有哪些?不妨跟小編一起來了解下,相信看完之外,你也會是一個秋季吃蟹的高手!
秋季吃螃蟹禁忌
蟹心:俗稱“六角板”一般位於蟹中央一塊黑色膜衣之下,蟹心是螃蟹中極為寒涼的部分,不建議食用蟹胃:俗稱“蟹屎包”在蟹蓋裡三角形的骨質小包,位於蟹背前緣塊,緊連蟹嘴,與蟹黃混在一起,吃的時候可以用小勺把蟹胃部分掏出,蟹胃很髒內有汙沙,應將其丟棄蟹腸:由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內,腸內有汙泥、糞便等不能食用蟹腮:俗稱“小扇子”在螃蟹的腹部,如眉毛狀的兩排軟綿綿的組織,是螃蟹的呼吸系統上面殘留汙物等應清除 。
吃,不宜吃太多:蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
不要與茶水同食:吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
秋季怎麼吃蟹
清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
醉蟹:浸泡一週左右時間
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。
爆炒:適用於小個頭螃蟹
個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。
秋季吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
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