美味蛋炒飯要怎麼做
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蛋炒飯要做的好吃,有哪些注意事項呢?
1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就可以了。
2、不考慮健康問題,動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3、攪拌雞蛋後要加很少一點點水,這樣炒出蛋後容易弄碎。
4、別貪,雞蛋要少,蛋比飯還多是不會好吃的。
方法一:
1、先將隔夜(或放涼)的米飯:主要是為了控幹水分,那麼做米飯時記得少放點水,使米飯口感偏硬。
2、取雞蛋蛋黃,將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯裡均勻攪拌,具體用量自己看著辦,要求是在米飯表面裹上一層蛋液,米飯變成金黃色就好了(注意,不要攪拌太久和放太多蛋黃,米飯會變軟就不好了)。
3、放入油,放下蔥末(越細越好)。等蔥香味出來後,下米飯,不停的炒,炒至飯粒(邊緣地區的)開始自己會一點點跳起,放入適量鹽就好了。 一般這樣我的蛋炒飯就好了,我比較愛吃這種炒飯,如果你喜歡多吃點蛋的話可以先炒雞蛋(不要太老),盛出放在一邊,等米飯炒得差不多了再放進去。
方法二:
1、炒的時候鍋裡放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。
2、開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓蛋結塊,在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽,等完全凝固了加白飯。
3、這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。
4、一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
方法三:
有兩種做法,一種是銀包金,一種是金包銀。
1、銀包金就是一般的做法,先炒蛋然後炒飯。出來的顏色是白色的裡面有黃色的蛋碎。
2、金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒,出來的顏色是黃色的。
3、一般炒飯都用隔夜冷飯,如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。
4、至於裡面的配料,普通的有火腿或碎肉,有青豆或紅蘿蔔粒,一定要加蔥粒才香。
原料:隔夜米飯300克、雞蛋50克、熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、
做法:將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油,投入蝦仁劃熟倒出,放入配料丁煸炒,加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭,鍋置火上燒熱,放油燒至五成熱(約l10℃)時,倒入雞蛋炒散,加入米飯同炒,倒入一半澆頭炒勻,將飯的2/3裝入碗內,再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
99熱心醫生溫馨提醒,蛋炒飯一定要用過夜的飯,過夜的飯水分已經部分蒸發,飯粒不互相粘連,如果用新鮮的飯,就會出現不疏鬆的情況。
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