做美味西紅柿炒雞蛋的祕訣
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做美味西紅柿炒雞蛋的祕訣
做美味西紅柿炒雞蛋的祕訣
1、食材搭配
不會炒菜的人是絕對不會搭配的,他們可以用一個雞蛋炒三個西紅柿,那真心叫浪費食材。想要做出好吃的菜一定要會搭配,就拿西紅柿炒蛋來說吧,一般是用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。
2、別吝嗇油
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
3、雞蛋要打碎
打雞蛋的時候要小心辦法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。
4、雞蛋加水
雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水,待攪拌後放入鍋裡,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
5、炒西紅柿加糖
有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿裡的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。
6、放鹽別太早
先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
7、不需要調料
西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
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