這樣做菜才能避免營養物質流失
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這樣做菜才能避免營養物質流失
這樣做菜才能避免營養物質流失
先洗後切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。
加熱在10分鐘內
過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。
調味料加入要把握時機
油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
隔夜菜儘量不吃
據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。
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