綠葉蔬菜營養豐富 正確烹飪才能留住營養

綠葉蔬菜營養豐富 正確烹飪才能留住營養

綠葉蔬菜對哪些症狀有好處呢？綠葉蔬菜是我們最常見的食物之一，不過你是否瞭解綠葉蔬菜對某些症狀的好處是什麼呢？在這裡，小編要為大家一一列舉綠葉蔬菜對哪些症狀有好處以及怎麼烹飪最營養，一起來看看吧。

吃綠葉蔬菜的好處

對骨質疏鬆的好處：鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。對高血壓的好處：綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。

對胎兒和心血管的好處：綠葉菜中含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒來說是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。

對眼睛的好處：胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，

對脣炎、舌炎的好處：綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。

對控制體重和慢性疾病的好處：綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便，預防便祕。

那麼，綠葉蔬菜應該如何烹飪呢？

綠葉蔬菜的烹飪技巧

綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢位的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。

多吃綠葉蔬菜好處多，不要錯過哦。