6種家常魚的做法,好吃入味又快手 學會了你就是大廚
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魚肉味道鮮美,做法豐富多樣,是很多小夥伴都喜歡吃的家常菜。不過,煮魚可不是那麼簡單的事。今天,小編跟你分享6種家常魚的做法,趕快學起來,分分鐘就能變大廚。
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
食材:鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許
1、將魚刮鱗去腮,洗淨。
2、將魚放入盤裡,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3、上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。
紅燒魚
紅燒魚
食材:鯉魚一條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑一小塊、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、雞精適量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤,將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯
食材:魚頭 ,魚尾,豆腐,玉子菇,胡椒跟,火麻油,蔥,蒜,姜,鹽,料酒,醋
1、玉子菇和豆腐準備好,蔥薑蒜切好備用,魚頭魚尾準備好。
2、鍋裡熱火麻油,炒香蔥薑蒜,放入魚頭魚尾煎黃。
3、鍋里加開水,一次加夠,水燒開以後放入豆腐。
4、加一些料酒、鹽,然後放入玉子菇,大概燉20分鐘左右,最後加一些胡椒粉、醋。
水煮魚
水煮魚
食材:草魚一條、黃豆芽(約500克)、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊,將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
5、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,待油熱後,關火先晾一下。
6、然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊,辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
酸菜魚
酸菜魚
食材:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克,雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊,泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮,撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥,再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
糖醋帶魚
糖醋帶魚
食材:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
1、帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2、取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
以上,就是小編分享的魚的做法,哪一種才是你的最愛?還是說你有更好的做法,歡迎分享哦~
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