炊具選食物瓦罐更美味-怎麼煲湯才鮮美?
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使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
炊具選食物瓦罐更美味-怎麼煲湯才鮮美?
怎麼煲湯才鮮美?
肉類選鮮味足、血汙少的,蔬菜選煮後沒異味的。
選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上眩蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。同時還要為食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,就是煲湯的絕配。
時間別超過2小時。
在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽。
過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。
加水量是食材重量的3倍。
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢位,最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸,小火慢煨。
旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
炊具選瓦罐。
有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
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