5招吃海鮮保鮮去腥 營養更美味!
本文已影響2.12W人
本文已影響2.12W人
海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的重要關鍵,從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感,若不用正確的方法,還容易食入細菌,危害健康。
海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的重要關鍵,從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感,若不用正確的方法,還容易食入細菌,危害健康。
(1)不論是購買魚類或其他海產,若非打算買活體回家自行處理,都要用冰塊或保冷袋包裹,以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
(2)海產即使放在冷凍庫中也有儲存期限,最好是在1周內食用完,放置過久鮮味流失,口感自然不佳。
(3)解凍時,若能放於冷藏室最上層的低溫位置,讓其緩慢退冰,對於保留海鮮的口感與風味有很大的幫助,退冰太快反而會使海鮮肉質變差,口感也受影響。
(4)入鍋烹煮前務必得將海鮮清洗甘淨,不讓穢物血水殘留,這樣可以除去部分腥味,也更符合衛生。
(5)因自來水中含有微少的氯,易讓鮮味流失,並且經自來水洗淨後的海鮮再放入冷凍庫較易變黑,所以,建議以鹽水清洗海鮮,且與水接觸的時間也不宜過長。
該如何分辨魚的新鮮度?
眼到:魚鱗完整,魚眼清澈不混濁,魚鰓呈鮮紅色,魚腹完整沒有破裂,魚皮色彩鮮明,有光澤。
鼻到:用鼻子聞聞看,沒有腥臭味。
手到:用手指按壓,肉質結實有彈性。
另外,選擇牡蠣時,要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的為佳;蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。避免食物中毒的方法
首先,魚一定要新鮮;再來,如果是熟食的話,一定要熟透;熟食和生食要分開處理,避免交叉汙染,因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到;還有,料理環境要衛生,看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗,甚至是不是把刀子和抹布放冰箱,低溫防菌。
秋天吃什麼 美味海鮮不可少
吃海鮮手上的腥味怎麼去掉 吃海鮮手上的腥味去除方法
冬季不可錯過的4種營養海鮮!
燉魚時加點牛奶能去腥-加點奶讓食物更鮮美
鮮花怎樣保鮮時間更長一點呢 修建鮮花的根部就可以
秋季這樣吃海鮮味最美
泥鰍的營養價值 味道鮮美蛋白豐富還能治病
象拔蚌像什麼,巨型男性生殖器(味道鮮美/最常見的海鮮)
貝類海鮮怎麼吃才健康?海鮮的吃法
如何蒸雞蛋保證鮮美又不流失營養?
吃海鮮不能吃什麼 這些食物跟海鮮相剋
常吃的水果會用什麼保鮮劑?如何去除水果保鮮劑
豆腐怎麼吃有營養?5款豆腐營養排行
新鮮豬肝怎麼儲存不流失鮮味
鮮花保鮮劑介紹-鮮花保鮮的方法
吃海鮮需要注意的有哪些 這樣吃海鮮竟然和毒藥無異
海筍怎麼去腥味 海筍烹飪去腥的方法有哪些
蝦營養豐富且肉質鮮美 挑選新鮮好蝦的竅門
吃海鮮的好處-吃海鮮先用醋水泡
海鮮去腥味的方法 留住鮮美不腥臭
怎麼給水果保鮮?保鮮袋保鮮法
海帶去腥味的妙招 教你怎麼給海帶巧去腥味
吃海鮮應該和什麼一起吃:海鮮搭配這物更營養美味