食材保鮮解凍技巧-讓營養更和美味更優質

只要能夠巧妙地學會冷凍和解凍的小技巧，就能夠更好地儲存食材，但是，這並不能保證食物的品質始終不變，考慮到食材逐步乾燥、氧化的過程，只要儲存得當，食物儲存一個月也是沒有問題的。

食材保鮮解凍技巧

只要能夠巧妙儲存和烹調，不但能夠最大程度地儲存食材中的營養，甚至能夠讓味道更加鮮美。下面就為大家介紹幾個小妙招。

醃漬焯水是儲存營養的好辦法

據資料統計，七成以上的人都有過買了太多食材沒吃完結果將食材丟棄的經驗，當然，沒吃完的理由最多的就是“買得太多，放著放著忘記吃了”。但其實，只要儲存得當，就能很大程度上節約食材，保留營養，拒絕浪費。

許多人認為食物冷凍會造成營養流失，這實際上是很大的誤解，蔬菜之類的食材如果冷藏儲存反而更容易導致營養流失。只要正確儲存，不但一部分食材能夠變得更加美味，還能縮短烹飪時間，並充分利用購買的食材，不至於造成浪費。

在食材冷凍之前，一部分食材可以抹上醬油或食鹽進行簡單醃漬，而一部分食材則可採用焯水的方式。這是因為，無論是蔬菜還是魚肉類食材都有相同的特點——食材中含有豐富的水分，專家指出：“將食材中的水分匯出能夠良好地預防冷凍對食材造成的破壞。”如果食材中富含水分，在冷凍之前如果先減少水分，不但能夠使食材中的蛋白質結合更加緊密，還能保證解凍後食材結構不變形。

蔬菜在收穫之後，其通過儲存的水分保留營養，通常將蔬菜冷藏或冷凍保管很容易造成維生素的流失，而同時，蔬菜內部也有活性的酶在不斷催化氧化還原作用，導致營養素減少流失，因此不妨先將蔬菜簡單焯燙，使酶失去活性，酶失去活性後再將蔬菜冷藏儲存，就能減少蔬菜因為酶的作用而失去營養素和色彩、味道。但由於焯燙過後再冷藏的蔬菜口感上不如新鮮蔬菜那般爽口，因此這一類的蔬菜用來做涼拌青菜或者做蔬菜湯是很不錯的選擇。

正確儲存食材一個月也能安心食用

魚肉類由於冷凍時其細胞內的細胞液結冰，使蛋白質結構變得緊密，但一旦解凍後，被冰晶破壞的蛋白質結構就不能恢復原狀，導致魚肉結構鬆散，口感變差。因此，在儲存肉類或者魚類時，不妨先抹一些食鹽或者醬油進行簡單的醃漬，以減少肉類中的水分。但需要注意的是，肉類中含有豐富的脂肪酸，會被氧化而損失，因此在儲存魚肉類時，最好密封儲存，減少肉類與空氣的接觸。

在解凍肉類時，很多人都會選擇將肉放在常溫下解凍，這樣的結果是肉類的外層已經完全解凍變得軟綿綿的，但中間卻還是堅硬無比，同時，這些因為融化而流出的汁液還會帶走一部分肉類中含有的營養物質。因此，解凍肉類時不妨將肉從冷凍室移動到溫度相對偏高的冷藏室解凍，這樣能夠使肉類整體的解凍速度更加一致，不至於內外溫差過大，導致失去營養和口感。

此外，有效冷凍還能使一部分食材變得更加鮮美，菌類食材便是其中一類。日本女子營養大學青柳康夫教授通過實驗發現，將香菇在生的時候直接冷凍，隨後再水煮，其鮮味物質鳥甙酸的含量會增加約三倍。菌類食材在生的時候幾乎不含有製造鮮味物質的成分，但在加熱後，製作鮮味的酶比分解鮮味的酶能夠更好作用，冷凍後加熱，抗熱性差的分解酶會先失去活性，進而導致菌類味道更加鮮美。

只要能夠巧妙地學會冷凍和解凍的小技巧，就能夠更好地儲存食材，但是，這並不能保證食物的品質始終不變，考慮到食材逐步乾燥、氧化的過程，只要儲存得當，食物儲存一個月也是沒有問題的。當然，從節約的角度來說正確儲存食材能夠減少浪費，但從營養的角度來說，營養師們還是建議人們能夠儘可能進食新鮮的食材，以更充分地獲得所需營養。