蔥爆羊肉的做法大全

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蔥爆羊肉是北京菜，清真菜。具有補陽調理，壯腰健腎調理，補虛養身調理等功效。羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。下面就讓我們瞭解下蔥爆羊肉的做法。

蔥爆羊肉詳細製作步驟

1. 羊肉片化冰備用。

2. 蔥白斜刀切絲備用。

3. 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

4. 放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

5. 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。

6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

經典的蔥爆羊肉的做法提示：

1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。爲了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。

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