黑糖小豆羊羹的做法大全
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原料:紅小豆200克、黑糖70克、瓊脂7克
做法:
1、紅小豆清洗乾淨,出除壞豆、空豆,用清水浸泡半天,撈出瀝乾
2、將紅小豆倒入壓力鍋,再倒入清水,水不用多,沒過紅豆即可,壓力鍋燜一小時,加蓋燜1小時,這時豆子已開花煮爛
3、將煮好的豆子過篩,去除豆皮,留下豆沙,瓊脂用清水泡發洗淨備用
4、將鍋中的紅豆水倒入小鍋中,將瓊脂加入,小火慢慢加熱,直到瓊脂全部融化,
5、加入黑糖繼續加熱,直到糖全部融化,放入事先做好的豆沙,攪拌均勻
6、鍋中的豆沙液過濾後,放入容器內放涼,凝固後可切塊,即成小豆羊羹
小貼士:
1、煮紅小豆的時候提前用水浸泡,可以讓紅豆更快酥爛,省火省力
2、煮紅豆的時候可以依個人口味加入陳皮或小蘇打,太后做就什麼都沒加
3、將豆子過篩是個費事活,圖省事的可以先用攪拌機打碎再過篩,我們懶得搬工具了,一切純手工(太后純手工打造)
4、瓊脂用之前必須用清水泡發,沒有黑糖可以用紅糖,其實兩者是一個東西,就是熬製時間的區別,我常跟太后說,你吃的那個黑糖是不是紅糖熬糊了
5、最後再過篩一次,可以讓做出的羊羹更細膩,咱自家能那麼多添加劑讓它看起來晶瑩剔透的,但也可以做得更精緻
小知識:
羊羹起源於我國,最早的羊羹是用羊肉來熬製的羹,冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本,由於僧人不食肉,於是便用紅豆與麪粉或者葛粉混合後蒸制,成爲一種素羊羹,後來經過長期的改良,在製做過程中加入寒天(一種曬制而成的乾菜,煮後凝固成果凍狀,與現代的“瓊脂”相似)製成煉羊羹,也將羊羹的形狀做成長方形。此後,羊羹成爲一種以豆類製成的果凍狀食品,並隨着茶道的發展,逐漸成爲一道著名的茶點。
周作人先生(魯迅先生的弟弟)寫的《羊肝餅》一文中也有記載:“有一件東西,是本國出產的,被運往外國經過四五百年之久,又運了回來,卻換了別一個面貌了。這在一切東西都是如此,但在吃食有偏好關係的物事,尤其顯著,如有名茶點的“羊羹”,便是最好的一例。“羊羹”這名稱不見經傳,一直到近時北京仿製,纔出現市面上。這並不是羊肉什麼做的羹,乃是一種淨素的食品,系用小豆做成細餡,加糖精製而成,凝結成塊,切作長物,所以實事求是,理應叫作‘豆沙糖’纔是正版。
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