生爆肚尖的做法大全
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主料: 豬肚尖
輔料: 生薑 胡蘿蔔 青椒 蛋清
調料: 鹽 胡椒粉 生抽 白糖
生爆肚尖的做法:
1、豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分,如圖:約爲整隻豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲,加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉,抓勻上漿,醃製20分鐘。
3、胡蘿蔔切絲、青椒切條,用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。
4、炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿蔔絲,胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒,出香味後加豬肚,翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。
生爆肚尖製作提示:
1、肚絲上漿最好用紅薯澱粉,紅薯澱粉讓肉質更滑嫩。
2、事先準備好味汁的目的是爲了縮短炒豬肚的時間。
3、配菜不一定是胡蘿蔔和青椒,可根據自己喜歡,炒酸菜也是不錯的選擇。
生炒豬肚追求的是脆嫩的口感,但稍不注意就會變成炒橡皮筋,掌握三個小竅門幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲。第一,選材很重要,生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊,一隻豬肚尖也只能炒出一小碟。第二,醃製有講究,家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿,代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果。第三,先滑油再快炒,時間要短。做好這三點,保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆。
豬肚的營養價值
豬肚爲豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
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