老北京醬羊肉怎麼做?北京小吃醬羊肉的做法
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羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,有助於消化。中醫認爲,羊肉具有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。下面爲大家介紹北京醬羊肉的做法。
北京醬羊肉的做法
原料:鮮羊肉50千克,鹽1.5千克,幹黃醬5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。
做法:
1、原料選擇:選蒙古羊品種的綿羊,宰殺後按部位剔選,對於靠近後腿關節部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便於煮制均勻。
2、製作:將鮮羊肉切塊,洗淨後入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時,除去羶味和腥氣,然後再加配料,兌進100年老湯,在每次燉肉以後,將一部分肉湯對入下一次的鍋內,這樣日復一日,年復一年的不斷延續,把這種鍋鍋相對的肉湯,稱爲100年老湯,它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即爲成品。
產品特點:色澤醬紅油亮,肉質酥軟適口,味道鮮美,沒有羶氣。
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