4種上海傳統名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
燒仙草
材料:仙草粉、紅豆、綠豆、去皮脆花生、蜜糖、牛奶、清水。
做法:
1.準備2.3千克清水(約8-9碗水)。
2.將仙草粉倒入一碗內,加少量清水調成無核稀糊狀。
3.再倒入剩餘的清水邊煮邊攪至沸,可直冷卻,也可倒入另一大碗中冷卻成膏狀,這就是仙草凍了。
4.吃時可將其切成小塊裝入小碗中,另將紅綠豆煮熟透,不要煮至開花了,加糖製成蜜紅綠豆,澆在仙草凍上,撒上花生,加入煉乳拌勻,好吃的燒仙草就做成了。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
蟹殼黃
油皮原料:中筋麪粉150克,白糖10克,水80克,豬油50克,酵母2.5克。
油酥原料:低粉150克,豬油75克。
餡料:蔥150克,肥肉50克,鹽1克,胡椒粉1克。
表面裝飾:蛋黃一個,芝麻少許。
份量:20個。
做法:
1.豬肥肉切成末。
2.蔥切成末。
3.將蔥末和肥肉末放在一個容器中。
4.加上鹽和胡椒粉攪拌均勻。
5.油皮材料混合成一個麪糰,放保鮮膜中,油酥材料也是。醒15分鐘。
6.油皮和油酥分成20個相同大小的劑子。
7.將油皮包入油酥。
8.擀平,再捲起。蓋上保鮮膜後,醒10分鐘。
9.再擀長,捲起。蓋保鮮膜醒10分鐘。(醒是爲了讓麪糰鬆馳,接下來更好操作。)
10.取其中一份擀平,儘量擀圓。
11.包入蔥花餡。
12.包好成一個圓形麪糰。
13.上面刷蛋黃液,撒白芝麻。
14.烤箱200度預熱中層烤至上色即可。
小貼士:
1.蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
2.麪皮製作要稍溼點,烤好後纔不會開列,也不會發幹。
3.夏天的時候可以放冷藏時醒。冬天就不用了室溫就可以。但冬天油酥特別容易變硬。操作上要注意。
4.不要擔心肥肉,烤好後會自動消失。只剩下蔥香和油香。
5.如果喜歡吃燒餅的,這個可以一試哈。
6.想要層層起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
五香素雞
材料:千張(豆腐皮)、食用鹼、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香葉、小茴香、陳皮、羅漢果、冰糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜。
做法:
1.食用鹼少量,千張洗淨。
2.起鍋坐水,加入少量食用鹼,煮開後放入千張,加蓋煮約2分鐘。
3.取出千張,放至不燙手時摺疊整齊,切寬條。
4.準備好一個長方形容器,鋪上紗布,將千張條隨意放入。
5.將紗布包好千張,用重物壓半小時,再用棉線捆緊。
6.準備好所有配料,圖中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果,小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水,水開後放入所有配料煮開5分鐘後放入千張。
7.同時加入蔥結、姜塊和蒜粒,加適量鹽和醬油。
8.大火煮開後轉小火煮約20分鐘,關火撈出蔥薑蒜等,千張在原湯中浸泡8小時以上,吃時切片即可。
美食小貼士:
1.水中加鹼的目的是爲了讓千張更有粘性,不容易散,鹼不要加多,一點點就行了。
2.鋪千張的時候隨意擺放,無規則切出來更漂亮。
3.用重物壓和捆緊都是爲了讓千張更結實,口感更有韌勁。
4.香料儘量齊全點味道更好。
5.浸泡時間越長越入味,天熱可以放冰箱中冷藏浸泡。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
上海冷麪
原料:新鮮切面500克,芝麻油1小碗,花生醬或者芝麻醬3大勺,溫水,生抽,白糖,米醋適量。
做法:
1.在蒸鍋裏放入溼屜布,分2層均勻地鋪上切面,開大火蒸20分鐘。
2.另用一大鍋將水燒開,放入蒸好的麪條,中火煮5分鐘。倒入蒸鍋的蒸格里,將水瀝乾。
3.在盤子底部鋪一層芝麻油,放入瀝乾的麪條,攪拌均勻後,冷藏。
4.在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和溫水稀釋,調製成薄糊,再加入少量的糖調味。
5.吃的時候,取冷卻的麪條放入醬汁、米醋,還可以根據個人喜好加入油辣子、蒜泥等,和澆頭一起拌勻吃。
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