5種浙江傳統名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
紅豆糕
原料:紅豆100克,水300克,米粉125克,糯米粉90克,綿白糖40克,赤豆50克,椰蓉、冰糖粉、各色蜜餞各適量。
做法:
1.將紅豆洗淨後放入鍋中,加入清水煮沸約15分鐘後關火。
2.稱取200克的紅豆水晾涼(再稱出50紅豆備用)
3、將125克大米用料理機磨成粉,取一隻大碗,將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中。
4、多次少量的加入晾涼的紅豆水,用手搓揉至鬆散的糕粉(或利用篩子搓揉)
5.將鬆散的糕粉分兩次過篩(可用手輔助不停旋轉按壓糕粉)
6、過篩至細膩的粉末狀後。
7、取一隻蒸籠,用刷子刷上薄薄的一層食用油,放上一些蒸籠紙。
8、先撒入一層糕粉,接着散上一些煮好的赤豆。
9、再撒入一層糕粉、椰蓉、冰糖粉。
10、最後放入一些切成絲狀的蜜餞(儘量選取顏色各異的蜜餞切絲)
11、取一蒸鍋注入水燒開,
12、上蒸籠大火蒸半個小時左右,至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可。
小貼士:
1、過篩的篩網粗細,可決定紅豆糕的口感;細一些的篩網,成品口感較綿密;反之,較鬆散,可自行選擇。
2、要多次少量加入紅豆水,以防水量過多;加入時可不時用手抓起一把捏緊,形成酥鬆的團狀即爲適當的狀態。
3、蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油,這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
貓耳朵
原料:麪粉、香蔥、滷蛋、黃瓜、各種喜歡的配菜適量。
做法:
1、麪粉放在一個大一點的盆裏,把潮溼的小面塊捻開。
2、一點一點加溫水,先攪成這樣子的絮狀。
3、然後加一點點(一定要少加)冷水,和成硬硬的麪糰。
4、然後放到旁邊醒一會讓水分分佈均勻;搓成長條。
5、切成玉米粒大小的劑子。
6、劑子上面撒上厚厚的一層面粉或者是玉米澱粉。
7、然後就是見證奇蹟的時刻——用大拇指側向在案板上捻開。
8、然後就是一個一個的小貓耳朵拉!(麪粉多放點很重要)。
9、放到篩網裏面篩掉多餘的麪粉。
10、先做一鍋水,放進去貓耳朵過水煮八分熟。
11、不要煮過了就會很軟不好吃。
12、然後放到涼開水裏面沖掉表面黏黏的麪湯。
13、衝到水變清澈爲止。
14、然後重新起鍋,放入自己喜歡的菜菜炒開。
15、加入高湯或者水,放進去貓耳朵,稍微一煮就可以啦。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
桂花糖年糕
材料:糯米150克、大米100克、水275克、植物油(或豬油)1大勺、綿白糖20克、糖桂花醬50克。
做法:
1、糯米、大米洗淨,瀝乾水分(糯米我提前浸泡了3-4小時)。
2、把糯米、大米放入麪包機,加入水和油,開啓麪包機的年糕程序,總計1小時25分鐘。(前40分鐘就是在加熱煮飯,後面開始攪拌,舂米)
3、等過一小時後,加入綿白糖和糖桂花醬,繼續攪拌,一直到程序結束。
4、程序結束後讓麪糰稍冷,待不燙手的時候把麪糰鋪到保鮮膜上面,包起來,整成年糕狀的長條(我突然想起小時候吃過的桂花條頭糕,中間是包豆沙的,正好家裏還有自己做的豆沙,就分成兩份,一份沒包餡,一份包了豆沙餡)。
5、放入冰箱冷藏變硬後,切片食用。(如果年糕放隔天變太硬的話,可以切片放入鍋中煎煎會更好吃。)#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
香菇肉末黃瓜盞
材料:黃瓜一根,五花肉200g,香菇20g,蝦三四隻,鹽適量。
做法:
1、香菇浸泡,洗淨、切去根蒂,切絲剁碎。
2、五花肉加鹽剁成肉末。
3、將肉末和香菇末攪拌均勻,待用。
4、鮮蝦去頭、殼和上下的黑線,切成兩半待用。
5、黃瓜洗淨、去皮,切成厚度相當的小塊。
6、挖去中間的瓜瓤,處理乾淨後將攪拌均勻的肉末蘑菇末餡料填充到裏面。
7、填入餡料的瓜盞頂部用鮮蝦盤好點綴,包上保鮮膜,蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
豬油豆沙糉
原料:糯米500克、糉葉30張、紅小豆500克、肥豬肉20粒、砂糖100克、色拉油50克。
做法:
1、糯米淘洗乾淨後用清水浸泡一夜,紅豆浸泡一夜,鮮糉葉用熱水清洗乾淨。
2、泡好的紅豆放入一隻大碗,倒入清水沒過紅豆,上鍋用中大火蒸1個小時至紅豆酥爛。
3、將酥爛的紅豆在篩網上碾壓成,濾去豆皮流出豆沙,將豆沙放入炒鍋裏小火加熱,加入砂糖不斷翻炒使水分減少,再倒入色拉油繼續炒制,直到豆沙變硬能握成團爲止,將豆沙分成桂圓大小的球狀,每粒豆沙包裹一塊肥肉。
4、取2片糉葉疊放,減去葉柄,從中間彎折成三角漏斗形,放入糯米一把、一枚豆沙枚,再放入適量米蓋住豆沙,捏住兩邊,用漏斗上端的葉子折下包裹底部,用白繩捆好紮緊。
5、鍋內加水燒沸,放入糉子壓實,煮約1小時取出,吃時蘸蜜糖或撒少許糖桂花。
美食小貼士:
1、炒制豆沙的時候,要小火不停翻炒均勻,避免火過急將豆沙炒糊。
2、包糉子的時候,一定要用糯米包裹豆沙,以免煮的時候豆沙流出。
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