4道著名麪粉小吃的做法
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蜜麻花
主料:面適量。
輔料:紅塘適量,花生油適量,鹼適量,飴糖適量,蜂蜜適量。
做法:
1.面和好發酵面對上鹼,另用一塊麪和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面鋪是上,再擀另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
2.用刀切下5釐米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
3.自小塊中間開一刀口,然後打開,將薄的一面往裏翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
4.花生油燒五成熱,分批將坯子入油裏炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透後,撈在盤裏晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。
刀削麪
主料:麪粉500g,雞腿300g,雞架400g。
輔料:西紅柿適量,荊芥適量,食鹽適量,白胡椒粉適量,雞精適量,醃蒜薹適量。
做法:
1.雞架骨兩個洗淨備用。
2.雞腿一隻備用。
3.將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水,煮一個小時。
4.煮出濃濃的雞湯備用。
5.將雞腿撈出,拆成雞絲備用。
6.準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用。
7.麪粉加食鹽,和成較硬的麪糰。
8.揉搓成長條,餳制2個小時以上。
9.準備削麪工具。
10.削成麪條備用,實際操作的時候,直接對着鍋削即可。
11.番茄切片,蒜薹切段備用。
12.將番茄放入炒鍋內,化成番茄汁。
13.加入雞湯。
14.左手託面,右手拿刀,將面削入鍋中煮,加入食鹽、白胡椒粉調味,
15.面煮熟後,加入芝麻油和雞精,再放入荊芥即可關火。
16.裝碗即可食用。相關精彩閱讀:著名麪食小吃的做法大全
鍋盔
主料:麪粉1000g。
輔料:溫水適量,發酵粉適量,芝麻適量。
做法:
1.溫水化開發酵粉。
2.加入麪粉,和成麪糰。
3.發酵至兩倍大。
4.加入麪粉,揉成硬麪團。
5.清水加入麪粉,和成硬麪團。
6.普通麪糰和發酵麪糰以一比一比例,或者清水面團是發酵麪糰的一半。
7.取一塊普通麪糰,一塊發酵麪糰,切片。
8.放入壓面機中,邊加入麪粉,邊壓。
9.將面片壓成硬度適中的面片。
10.將面片摺疊,用擀麪杖擀壓。
11.用碗按壓,取形。
12.用刀切掉邊緣。
13.用牙籤紮上眼眼。
14.取一個瓶蓋,在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。
15.爐子上放兩層架子,使鍋具遠離火苗。
16.將餅放入平底鍋,小火,表面噴水。
17.撒上白芝麻。
18.蓋蓋子,小火,燜30分鐘。(燜至金黃色爲佳,火力不同,時間不同)
19.反面,繼續燜半小時。(兩面微黃即可)
酥油餅
原料:麪粉、生油、水、糖。
做法:
1.油麪團:麪粉+生油+向糖糖按個人喜好的量加入麪粉中,油可慢慢加入,一邊加一邊揉麪,直至揉成油麪團,光滑不粘手即可。
2.油水面團:麪粉+生油+水,麪粉取與油麪團使的相同份量,油和水的比例是l:1,同樣是慢慢加入,揉成麪糰。
3.將兩種麪糰分別放置,醒半小時左右。
4.將醒好的麪糰分別搓成長條,切同分量同數量的小劑子,搓網。
5.取一個小油水面團用手壓扁,將另一個小油麪團包進去,捏緊封口,成爲另一個全新小麪糰。
6.將新小麪糰手擀麪棍擀成一長圓片,折三折;轉過來再擀成長圓片,然後捲起;把卷好的豎起來,用手掌壓下去,成一個小圓包。
7.開小火,鍋內放油,加熱,將小圓包排入鍋內,蓋上蓋5分鐘左右;揭蓋把小網包翻個面,再蓋上蓋5分鐘左右,就可以出鍋了。記住要全程小火哦,不然餅還沒熟表皮就焦了。
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